前兩天已經迎來了冬至，意味着一年中最冷的時間來臨了，這段時間特别适合腌制臘味，比如臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞、臘魚等等。

如果還沒腌制的朋友，就趕緊行動起來吧，畢竟距離過年也就剩一個多月時間了，而且腌制過程也要花一些時間，千萬不要臨近過年了才手忙腳亂，畢竟年前還有蠻多事情要做的。

腌制好的臘肉，很多人都習慣性采取兩種方法保存。

第一種是直接挂在窗外（或室内陰涼處）晾曬，要吃的時候再去取，這種方法有個弊端，就是長期晾曬在外面，臘肉的油脂容易揮發，肉質就會變得幹癟發硬，而且随着時間延長，臘肉表面還容易長黴，這種黴對我們健康非常不利。

第二種方法就是将臘肉腌熏晾曬後取下來直接放冰箱冷凍室保存，雖然這種方法比第一種好一點，會适當延長保存期限，不過保存時間一久，還是口感會有點發硬。而且如果腌制得比較多的話，你會發現一個問題，你家冰箱根本放不下！

下面就給大家分享一種“土”辦法，沒有冰箱的或者冰箱太擁擠放不下臘肉的都可以嘗試下，這樣保存的臘肉不發硬不幹癟，香味不流失，吃起來簡直不要太美味！

步驟：

1. 準備一個幹淨的壇子，就是平常泡酸菜鹽菜的那種陶罐（或者玻璃罐）。

溫馨提示：罐子大小根據自己腌制臘肉的量來選擇，外觀沒啥要求，但是壇子密封性必須要好。

2. 燒一鍋開水，不能有油。然後将滾燙的開水倒入陶罐中燙20分鐘左右，再将水倒出來，把密封罐晾曬幹。

開水燙陶罐主要起到消毒殺菌的作用，可以保證臘肉在保存期間不容易滋生微生物導緻變質。

3. 準備一個幹淨的毛巾，倒入高度白酒浸濕，然後用毛巾均勻擦拭密封罐的内部。

4.将大塊的臘肉切成每餐用量大小（根據自己需求切成小塊），方便以後食用時拿取。這一步可以提前切好。

5.準備一個幹淨的盆，往裡面倒入高度白酒，将切成小塊的臘肉放入白酒中滾一下，盡量讓臘肉的每個角落都均勻裹上白酒。

6.将滾上白酒的臘肉整齊碼放到密封罐中，最後蓋上蓋子，放到陰涼幹燥通風的地方保存就可以了。

我們都知道白酒用在烹饪中，主要起到增加香氣去除腥味的作用，所以加了白酒的臘肉，不僅多了一份酒的香醇，而且因為酒精的作用，臘肉不容易變質，這樣保存的肉質不發硬不幹癟，口感可比直接挂着晾曬或者放冰箱裡強太多了，大家趕緊試試吧。

個人碎碎念：

實在要放冰箱的朋友，記得将臘肉裹上一層保鮮膜再放哦，也可以抽真空後放入冰箱，這樣可以讓香味和水分流失的少一些。

我是“一勺love醬”，會定期分享一些實用的烹饪小妙招或者美食技巧，喜歡可以關注我哦，讓我們一起在探尋美食的路上打怪升級吧~~

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