冬天正是貼膘的季節，首選的就是豬肉啦。豬肉是我們餐桌上常見的肉食，經濟實惠，做法多種多樣，今天就和大家分享5種豬肉的家常做法，做法簡單，下酒下飯，大人和小孩都愛吃，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

1.準備食材：

準備五花肉一塊，已經提前處理過了，先把五花肉切成寬條再切成麻将大小的寸塊，可以适當大一點，在烹饪後肉會收縮，小塊容易流失水分變得幹硬。

切點大蔥段、姜片、蒜片放在一起，再抓入一粒八角，幾片香葉備用。

2.把五花肉煸炒一下：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中煸炒出裡面的肥油，這樣吃的時候更香、不膩口，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。

3.開始烹饪：

鍋中留少許底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地攪拌把糖汁全部融化變色，變成紅棕色時把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，聞到料香味以後沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。

開始調味：加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調料，湯汁燒開以後把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以後轉小火炖30分鐘，把五花肉炖熟、炖入味。

30分鐘以後把鍋中的香料挑出來，轉大火把湯汁收至濃稠，均勻裹在五花肉上面即可出鍋，一道簡單家常的紅燒肉就做好了。

1.準備食材：

準備五花肉一塊，切成片放在盆中，切點蔥片、姜片、姜片放進去，再抓入八角2個，幹辣椒1克，放入料酒3克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

15分鐘以後挑去蔥、姜、蒜等調料，打入一個雞蛋使肉片的口感更加嫩滑，用筷子順着一個方向均勻攪拌，放入蒸肉米粉70克攪拌均勻備用。

準備南瓜一小塊，切成3厘米左右的長條，擺在盤中墊底，南瓜要切得厚一點，以免得粉蒸肉還沒蒸透，南瓜就蒸爛了，放在腌好的肉片。

2.開始蒸制：

鍋内燒水，水燒開以後把粉蒸肉放在篦子上，蓋上鍋蓋小火蒸25分鐘左右。

25分鐘以後掀開鍋蓋，把粉蒸肉取出，撒上一小把蔥花點綴一下，一道清淡少油的粉蒸肉就做好了。

1.準備食材：

準備五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均勻薄片。

準備香菇幾朵，把根去除，切成片。

準備适量的小米椒和線椒，分别切成段。

切點洋蔥絲、蒜片、姜絲、蔥花備用。

2.把肉片滑煮一下：

鍋内燒水，加入料酒5克去腥，食鹽少許入底味，把肉片放入鍋中，快速攪散讓其均勻受熱，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白以後倒出來用清水沖洗幹淨，控水備用。

鍋内再燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把香菇倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，香菇變軟、表面略微透亮時倒出來用涼水沖洗幾下，控水備用，香菇焯水的時間不要太久，避免鮮味流失。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒出裡面的油脂，肉片炒香以後加入豆瓣醬5克炒出紅油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青紅椒段炒至斷生，倒入香菇快速翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開調料給食材入味，再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻後倒入洋蔥絲炒至斷生即可出鍋，一道葷素搭配的香菇小炒肉就做好了。

1.準備食材：

切點紅椒絲、蔥絲、姜絲用清水泡上備用。

準備一塊豬裡脊肉，去除筋膜，切成三毫米左右的大肉片，放入清水中抓洗幹淨，控幹水分備用。

2.把肉片腌制一下：

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，倒入一點料酒去腥，順着一個方向把肉片抓黏，腌制10分鐘。

3.調料汁：

碗中放入白糖20克，香醋15克，再淋入一點老抽，加入适量的清水，攪拌均勻備用。

4.調面糊：

盆中放入土豆澱粉50克，加入适量的清水，調成能夠拉絲的澱粉糊，放入腌好的肉片均勻裹上澱粉糊，再淋入一點植物油拌勻備用。

5.把肉片炸一下：

鍋内燒油，油溫六成熱時把上好漿的肉片依次放入鍋中，開小火炸2分鐘左右，肉片炸成金黃色，非常焦酥時撈出來控油。

6.開始烹饪：

鍋内留少許底油，倒入準備好的料汁，大火燒至冒泡時勾入一點水澱粉，把料汁收成濃稠狀，倒入炸好的肉片翻炒均勻，讓料汁均勻包裹住肉片，撒上蔥姜絲翻勻後即可出鍋，最後放上紅椒絲，一道外酥裡嫩的鍋包肉就做好了。

1.準備食材：

準備豬瘦肉200克，切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，雞粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打給肉片碼味，打入半個蛋清均勻裹在肉片表面，這樣肉片會更加滑嫩，再抓入少許幹澱粉均勻，讓澱粉鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，淋入少許植物油，拌勻腌制10分鐘。

準備一個雞蛋，和上漿時剩餘的半個雞蛋打在一起，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。

準備黃瓜一根，清洗幹淨，切成菱形片備用。

準備胡蘿蔔一小段，也切成菱形片

準備紅椒半個，切成片。

準備木耳一把，提前泡發，切成均勻的小塊。

切點姜絲、蔥花、蒜片備用。

2.把肉片滑一下油：

鍋内多燒一些油，油溫五成熱時把肉片依次放入鍋中，滑油30秒鐘左右，肉片變白以後撈出控油。

3.開始烹饪：

鍋内再燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中炒熟、炒定型以後用勺子打散倒出備用。

鍋内留少許底油，倒入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克翻炒化開，倒入準備好的食材，轉大火快速翻炒至食材斷生，這一步一定要用大火，火小的話食材容易出水，炒出來口感不夠清脆。

倒入肉片和雞蛋，加入雞粉1克，白糖少許提鮮，食鹽1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒均勻給食材入味，再淋入少許明油提亮色澤，勾一點薄芡讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋，一道清淡營養的木須肉就做好了。

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