魚香茄子，酸甜可口，微辣開胃增食欲， 好吃極了。

By 石榴樹2008 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 茄子 2個
• 豬肉餡 50克
• 紅辣椒 半個
• 蒜 8瓣
• 豆瓣醬 2勺
• 鹽 1勺
• 糖 2勺
• 醋 4勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 少許
• 玉米澱粉 适量
• 食用油 适量

做法步驟

1、準備所需要的食材，

2、茄子清洗幹淨，去掉尾部，切成7厘米左右的長條，再放一勺鹽用手抓勻，腌制10分鐘左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的澱粉用手抓勻，将每一根茄子都裹上澱粉備用，

3、大蒜切末，醬汁調好，

4、鍋裡放油，油稍多些，油熱後将茄條放入鍋裡，把茄子煎一下，如果想更好吃可以過油，隻是油會比較大，煎好的茄條盛出來，

5、另起鍋，油熱後先炒豬肉餡，炒至豬肉餡變色後，加入1勺豆瓣醬和紅辣椒一起翻炒均勻，

6、再把大蒜末放入鍋中，炒出蒜香味

7、接下來把煎好的茄子倒入鍋中，繼續煸炒

8、醬汁倒入鍋裡炒勻，

9、最後可以再淋上一點香油，能夠增加香味就可以出鍋了

10、好吃。

小貼士

1. 茄子切成茄條可以先切成長度一樣的段，再切片，最後切條，這樣長度會比較一緻。 2. 茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的營養價值很高，所以不要去皮。 3. 茄子加鹽處理的時候，鹽不要加太多，不然茄子會鹹的，用鹽可以殺出茄子自身的水分，這樣茄子在烹饪的時候就可以少吸油，也可以讓味道更好。 4. 煎茄條這一步其實是将茄條過油，但考慮到油量的問題，用煎會更健康一些。

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。

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