本期導語：魚腥草又名折耳根，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。主治肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡癰、濕熱淋證、濕熱瀉痢。因為它有一股魚腥味，有些人無法接受，見之唯恐避之不及，有些人卻愛之如命，特别是廣受雲貴川一帶人們喜歡，常常拿來做涼拌菜。

涼拌魚腥草

一、前言

魚腥草又名折耳根，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，主治肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡癰、濕熱淋證、濕熱瀉痢。這種野菜在我湘西老家的田間地頭到處都是，很賤，小時候常取其葉子搗碎覆傷口。不過卻少有人去采食，因為它有一股魚腥味，有些人無法接受，見之唯恐避之不及，有些人卻愛之如命，特别是廣受雲貴川一帶人們喜歡，常常取其根莖，拿來做涼拌菜。

魚腥草

今天分享的涼拌魚腥草，其實不是我們常見的埋在地下的根莖，而是剛剛露出地面新長的嫩芽，白白嫩嫩水靈靈的，所以口感更鮮嫩，魚腥味嘛當然要淡一點，所以很适合涼拌。深圳這個地方可能很多人不知道怎麼吃，或者不喜歡吃，所以賣不起價，往往晚上收攤了還會剩幾把，2塊錢一把，随便拿。

涼拌魚腥草

涼拌的做法很簡單，幾步就搞定了，消炎祛火清肺熱，正适合天氣開始炎熱的南方了。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：魚腥草嫩芽一把約半斤，清洗幹淨，姜、蒜、小蔥、紅蔥頭适量。

提示：也可以用其根莖來做，做法是一樣的。

開水焯燙一下

過冷水晾涼、控水裝盤

2、開水略焯燙：起鍋燒水，水裡加一勺鹽，大火燒開後将魚腥草入鍋焯燙約30秒，待魚腥草剛變色即可，撈出過涼水晾涼，控水，裝盤待用。

提示：嫩芽焯燙過久就會變軟爛成團，無法成形，隻要下鍋看到剛變色即可撈出，即刻過冷水，使其保持一點脆嫩口感。

小火炒香姜、蔥、蒜末

3、炒香姜蔥蒜末：炒鍋熱油，小火将姜末、蒜末、小蔥白末、紅蔥頭末炒香，炒至略微金黃。

提示：不喜歡炒的，燒熱油直接潑在生的姜蔥蒜末上即可。

澆上料汁

4、澆料汁：取适量生抽、蚝油、蒸魚豉油、香油、陳醋澆在焯好的魚腥草上，再澆上炒香的姜蔥蒜末，撒一點蔥花，拌勻即可開吃了。

提示：調料可按個人口味調整，想加糖、加油辣椒随意。

口感嫩滑

帶點脆爽

涼拌魚腥草——消炎祛火，清熱解毒。口感嫩滑，帶點脆爽。

三、經驗總結回顧

1、涼拌魚腥草，食藥兩重效。消炎兼祛火，清熱又解毒。

2、嫩芽與根莖，做法都一樣。開水略焯燙，剛變色就好。

3、姜蔥蒜炒好，調料随喜好。迎頭澆一澆，拌勻就好了。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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