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黃精是九蒸九曬好還是自然曬幹好

美食 更新时间:2024-11-30 14:48:22

黃精的炮制方法衆多,全國各地均不一樣,但是大家都關心同一個問題,那就是到底“幾蒸幾曬”的黃精吃起來最好吃呢?本次通過實驗數據說話。

黃精是九蒸九曬好還是自然曬幹好(黃精在幾次蒸曬後吃起來最甜)1

九蒸九曬是一種曆史悠久的炮制珍貴滋補中藥的傳統方法,但目前我國對其研究較少,黃精為“四大九蒸貨”之一,經反複蒸曬增強了補養滋腎的作用,可能是由于多糖在炮制過程中大量水解成低聚糖和單糖,有利于成分煎出及藥效充分發揮,從而增強其補益作用。黃精經過五蒸五曬後已達到傳統外觀質量要求,也符合《中國藥典》性狀;多糖趨于穩定,說明具有刺激性的黏多糖已經被破壞降解,同時單糖、雙糖含有量達到峰值後有下降趨勢,說明炮制後期羰基化合物與氨基化合物發生 Maillard 反應,造成單糖損失。

黃精是九蒸九曬好還是自然曬幹好(黃精在幾次蒸曬後吃起來最甜)2

通過實驗發現,雙糖含有量先下降後趨于穩定,單糖、雙糖總量先增後減,可能是炮制初期多糖會大量水解成低聚糖、單糖,而低聚糖會進一步水解成單糖; 但随着炮制時間延長,果糖、葡萄糖會與氨基酸發生 Maillard 反應,導緻其含有量也下降。所以黃精在“五蒸五曬”後單糖和雙糖總量最高,也就是吃起來最甜的時候。

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