大家好，我是阿通。今天阿通給大家分享一道酸菜魚，做法簡單易學，魚肉肉質鮮嫩，好吃又下飯。
主要食材:草魚一條、酸菜、蔥、姜、蒜、白芝麻、小米辣、澱粉、雞蛋、澱粉。
主要調料:食鹽、食用油、胡椒粉、料酒、雞精、白糖。
第一步:将魚清洗幹淨，再從魚頭處下刀，将魚肉切下來，把切下來的魚肉切成薄片，放入盤中備用。再把魚頭魚骨切成小塊，放入盤中備用。
第二步:将切好的魚肉清洗一下，再用手擠出水分。加入一勺鹽、一勺胡椒粉、少許料酒，用手抓拌均勻，再打入一個雞蛋清，快速地攪拌均勻。最後加入一些澱粉，用手抓拌均勻，然後腌制十五分鐘。
第三步:将蔥切成段；将姜切成片，再抓一把花椒、幹辣椒，放入盤中備用。
第四步:将蒜切成末，再抓一把幹辣椒，一把白芝麻，放入盤中備用。
第五步:鍋内倒入适量的清水，将酸菜涼水下鍋，水開之後，繼續焯水一分鐘，然後把酸菜撈出控幹水分備用。
第六步:鍋内倒入食用油，油熱之後下入小米辣、蔥、姜、花椒、幹辣椒，炒出香味之後，倒入酸菜，大火翻炒，炒出香味之後撈出備用。
第七步:鍋内燒油，油熱之後倒入魚頭魚骨，加入适量的料酒，然後将魚煎至兩面金黃，再倒入開水，加入炒好的酸菜，再加入料酒、食鹽、雞精、白糖、胡椒粉，用勺子攪拌均勻，化開調料。兩分鐘以後，将魚和酸菜撈出放入大盆中備用。
第八步:将魚肉片下入剩餘的湯汁中，煮三十秒，然後撈出放入盆中。再大火把湯汁燒開，然後倒入盆中。
第九步:鍋内倒入食用油，油熱之後下入蒜末、幹辣椒、白芝麻，炒出香味之後淋入盆中，再撒上一些蔥花。這樣一道肉質鮮嫩，好吃又下飯的酸菜魚就做好了。
各位讀者朋友們，今天的美食分享就到這裡了，喜歡的朋友們可以關注“阿通談美食”，我們下期再見。
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