導讀：在寒冷的冬天，是最适合鹵各種菜肴，因為天氣寒冷時，多吃一些開胃麻辣的菜肴，能使身體更加的暖和。而現在外面的鹵菜都比較貴，随便買上大半斤，都得四五十元，所以不少人都會選擇在家鹵菜吃，而不少人在鹵菜時，隻知道一大把的八角、桂皮随便往鍋裡放，可最後鹵好的菜肴還是香味不足，甚至有些肉還有怪怪的味道。其實鹵菜時，香料的搭配也是有講究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使對應的肉更香。而今天胡師傅将教大家3招，隻要牢記了這3招，保證您以後鹵啥都香飄萬裡。
第一招：鹵豬肉
由于豬肉的腥膻味比較輕，所以在炖豬肉時，多放一些增香的香料即可。而炖豬肉時，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配着一起使用，因為這5種君料，然後在搭配着陳皮、黑胡椒一起使用，可以大幅度增加豬肉的香味。
第二招：鹵牛羊肉
由于羊肉和牛肉的腥膻味都比較重，所以在炖羊肉時，一定要多放一點去腥去異的辛香料。而炖牛羊肉時，八角需要和桂皮、白芷這3種君料搭配，并且還需要放肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香這些臣料搭配使用。
第三招：鹵雞鴨
雞鴨的腥膻味最小，所以在配置香料時，放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良姜作為君料，并且在加少許的草果、陳皮、草豆蔻、小茴香、高良姜臣料使用，就能使鹵好的雞或者鴨超級的香。
其實在配鹵料時，一定要君臣搭配使用，才能使鹵料配得更香，因為君料必須有明顯的去腥增香的能力，而臣料可以根據食材的風味，去調整食材的香味和口感，這樣才能使肉鹵的香飄萬裡。而掌握了辛香料的搭配，不管鹵什麼肉，還需要牢記2個小訣竅。
訣竅一：鹵肉前需要腌制
鹵肉前，最好将少許食鹽、生姜、花椒、料酒放入到肉中攪拌均勻，然後将肉腌制12個小時，接着将肉放入到冷水中焯水，經曆過這3個步驟，可以去除肉中大部分的腥膻味。
訣竅二：浸泡
不管鹵什麼肉，隻需要鹵8-9成熟即可關火，此時不要将肉拿出來，直接将肉在鹵水中浸泡6-8小時後再起鍋，這樣可以使鹵好的肉更香更入味。豬肉一般中小鹵25分鐘，牛羊肉一般中小鹵35分鐘，雞鴨肉一般中小鹵22分鐘即可。
鹵菜時，八角和什麼香料搭配能更香？其實不同的菜肴，需要君臣搭配，才能使鹵好菜更香。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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