調韭菜餡，調料牢記“2放2不放”，韭菜翠綠不出水，鮮味足，好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『調韭菜餡，調料牢記“2放2不放”，韭菜翠綠不出水，鮮味足，好吃！』

韭菜是一種常見的綠色蔬菜，有“壯陽草”、“洗腸草”的美譽，有很不錯的食療和保健作用，深受人們的喜愛。

這種蔬菜很神奇，割掉後還會再長，所以稱為“割韭菜”。如今，韭菜都是大棚種植的，一年可以割10次左右，所以一年四季都能吃到韭菜。俗話說韭菜“春食則香，夏食則臭”，而大棚裡沒有溫差，什麼時候吃都是一個味兒。

為了防病蟲害，韭菜都是要打農藥的，所以多多少少都會有農藥殘留，吃之前一定要吸幹淨。

韭菜怎麼洗呢？用水沖一下就行了嗎？這樣肯定洗不幹淨。和大家分享一個小妙招，快速去除農殘，而且不燒心。

洗韭菜的方法

把韭菜放入盆中，倒入适量清水沒過韭菜，再加入一勺鹽、一勺食用堿，攪拌均勻後浸泡半小時，撈出沖洗幹淨即可。食用堿溶于水後是弱堿性，可以和酸性的農藥發生中和反應，從而除去農殘。而食鹽可以殺菌消毒，用這2樣浸泡，韭菜非常幹淨。

韭菜的吃法不多，常見的就是炒韭菜、烤韭菜，或是做餡，我最愛吃韭菜餡餃子。

俗話說“頭伏餃子二伏面”，入伏後要多吃餃子，清淡爽口，有益健康，而鮮嫩美味的韭菜餃子就是首選。韭菜餡怎麼調呢？很多人都遇到了韭菜發黑、出水的情況，有啥技巧呢？

下面分享一下調韭菜餡的技巧，無論葷餡素餡，多做1步，韭菜翠綠不出水，特别香。

【三鮮韭菜餃子】

準備新鮮韭菜、雞蛋、木耳、粉絲、胡蘿蔔、蝦皮、食鹽、蚝油、蔥油。

【做法】

第一步、韭菜摘幹淨後放入清水中，加入食鹽、食用堿浸泡，撈出洗淨後切碎，加入适量食用油拌勻。

第二步、木耳、粉絲提前泡發，胡蘿蔔去皮後切丁，蝦皮淘洗一下用水泡軟。碗裡打幾個雞蛋，加入食鹽攪拌均勻，倒入鍋中煎至定型，炒成雞蛋碎。

第三步、木耳、粉絲瀝幹水分，切成碎末，加入胡蘿蔔丁、蝦皮、雞蛋碎，再加入适量食鹽、蚝油、蔥油，攪拌均勻即可。餃子餡就做好了。

第四步、面粉中打一個雞蛋，加一勺食鹽，倒入冷水和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時，擀成餃子皮，包入适量餡料，捏成餃子即可。

【調韭菜餡的技巧】

韭菜不管怎麼做，一定要記得用食鹽、食用堿浸泡，能去除農場、細菌、蟲卵等有害物質，吃得更放心。

做餡時，剁碎後不能直接包，很容易出水，一定要多做1步，就是用食用油拌勻。韭菜裹上食用油後，形成了保護膜，能鎖住水分，韭菜就不會出水了，而且顔色綠油油的。

調味時，一定要最後放鹽，放鹽後要馬上包，這樣口感是最好的。

調韭菜餡并不是調料越多越好吃，有些調料放了反而不鮮了，有2樣調料千萬别放，就是顔色重的調料，一個還是五香粉/十三香，另一個是料酒。五香粉/十三香的味道太重，會蓋住韭菜等食材的鮮味，口感差。

料酒除了去腥，還有提鮮的作用，很多人調素餡也會加料酒，這是錯的，加了會有一股怪味，不好吃。

有2樣調料不能少，就是蚝油、蔥油，有增香提鮮的作用，味道特别好。

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