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筍幹正宗做法

美食更新时间:2024-07-24 13:13:34

筍幹正宗做法（在家學做菜之筍幹的處理方法）1

來源：是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的幹制品。

品種：常見的有玉蘭片、曬筍幹和熏筍幹等品種。

形狀：體圓形，似拳頭大小，表面有一層白色茸毛覆蓋，幹後變淺黃色。

質量：以形體完整、茸毛齊全、體大而重、色澤金黃者為好。

儲藏：應裝在塑料袋中，置于避光、通風良好、陰涼幹燥處。

食療：減肥、防癌、降低血壓。

泡煮　堿水泡　漂洗　煮制　保存

泡煮

将筍幹放在盆内，注入沸水，加蓋浸泡約12小時後，撈出同冷水入鍋，煮開後半小時至1小時，撈在有冷水的盆中浸漂12小時，再同冷水入鍋煮半小時，撈出過涼。

筍幹正宗做法（在家學做菜之筍幹的處理方法）2

提示

反複泡煮，讓筍幹慢慢吸收水分，内外同時泡透。

筍幹正宗做法（在家學做菜之筍幹的處理方法）3

堿水泡

用堿水浸泡3～4小時。

提示

堿與水的比例為1:50；也可不用堿水處理，但煮、漂的時間更長，而且效果不如堿水處理過的筍幹好，用堿水處理過的筍幹更潔白、更飽滿、更爽嫩。

筍幹正宗做法（在家學做菜之筍幹的處理方法）4

漂洗

換清水沖漂淨堿味。

提示

一定要把堿味漂洗幹淨。否則，會影響菜肴的質量。

筍幹正宗做法（在家學做菜之筍幹的處理方法）5

煮制

再入開水鍋中煮10分鐘。

提示

煮的目的是讓筍幹完全發透，并且徹底去除堿分；泡發時不宜用鐵鍋或鋁鍋，否則會使發料色澤不潔白，而成暗灰色。

筍幹正宗做法（在家學做菜之筍幹的處理方法）6

保存

撈出用冷水泡住，備用。

提示

保持充足的水分，口感發脆。

筍幹正宗做法（在家學做菜之筍幹的處理方法）7

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