益母草具有調經活血,利熱消腫,清熱解毒之功效。在春天它的幼苗也是作為當季野菜食用的,最普遍的做法就是拿來炒雞蛋,一般女性食用者居多。
【益母草炒雞蛋】
首先去荒地采摘點新鮮的益母草嫩葉芯回家。

盆裡裝好清水,把采摘好的益母草放入清水盆裡清洗幹淨,用手掌進行揉搓益母草。

揉搓出苦味,讓益母草變得柔軟些,像這樣綠色的水大概換三盆左右。

水盆裡的水變的清透些就可以了,這樣益母草炒出來也就不會那麼苦了。

在揉搓一遍,瀝幹大部分水就可以了。

無明顯滴水時,放到菜闆上切碎,切細碎一些不顯粗糙,入口柔和一些。

油熱放入細碎的益母草,進行不斷翻炒。

益母草翻炒至變色熟透後,加入鹽、辣椒面,再打入三個公雞蛋。

将配料和雞蛋翻炒均勻,裹滿每一截益母草的小細碎塊。

翻炒均勻就可以裝盤出鍋了,好吃不苦還下飯。

【注意】孕婦、高血壓、糖尿病、腎髒虛弱者禁食;脾胃虛寒者少食;益母草性寒,正常人亦不可貪多。
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