香辣烤魚的做法?材料：黑魚1條(鯉魚、草魚、鲶魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽适量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油适量腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油，我來為大家科普一下關于香辣烤魚的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
材料：黑魚1條(鯉魚、草魚、鲶魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽适量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油适量。腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
将黑魚洗淨，剪去魚鳍，然後沿魚骨将魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，将魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。
土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
炒鍋内放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
小火炒出紅油，再放入幹辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開。
将烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
最後也可以再将2匙油燒至5成熱，放入适量幹辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
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