在冬天我家除了大白菜是當家菜以外，還有這泡菜也是必不可少的，每到深秋天開始轉涼我都要腌制一些酸豇豆、酸蘿蔔啥的，腌好以後炒肉末吃超級開胃下飯，每到這個時節我都會特别想念媽媽，小時候總是她給我們做這種酸鹹菜的，那會兒我還不懂啥叫泡菜，隻吃過媽媽做的這種帶鹹味的酸酸的腌菜，冬天我媽都是腌好幾壇子放在窗台下，想吃時現去壇子裡撈，那會兒都是帶着冰碴子呀！賊涼，放點豬肉末一炒一大盤，特别下飯。

長大了自己開始做飯還知道了有四川泡菜，不過我還是愛吃我媽媽做的這種，沒有太多的雜味，就是酸和淡淡的鹹味，炒的時候也不要放鹽了，因為豇豆自帶鹹味，而且這個做法特别省事，不像四川泡菜那樣還得用涼白開做，我們就用自來水做，照樣酸得很也不會腐敗，不過前提也是你得加點鹽，否則也是容易長白膜的，還得加點二鍋頭，其實總的來說都是蔬菜經過發酵變酸，都很開胃哈。

有喜歡吃泡菜的或是愛吃炒酸豇豆的可以試試我的辦法，直接就用自來水腌非常省事，蔬菜洗了也不必控幹水分，反正一會兒也要跟自來水泡一起，所以不必曬幹水分再操作的，吃完一壇再買些菜放進去，添加一些鹽和白酒還有自來水就ok了，省事吧？

有的朋友問我為啥她做的泡菜總是爛了或是長白毛了，今天我教大家一個好辦法，可以大大提高成功率，其實就是第一壇最難，隻要第一壇成功了，将來就是往裡面放新菜和鹽白酒就行了，這第一壇如何提高成功率呢？那就是你一定要有一杯以前做泡菜留下來的湯，如果沒有可以去鄰居家要一碗，實在沒這種鄰居就去超市買一袋泡菜或是酸菜，把菜吃了湯留着就行，有了這杯老湯，基本上一次成功，而且酸的很快，比不加老湯酸的時間會大大縮短，具體能短多少天我沒算過，反正很快就能酸，我基本都是腌20天就開吃了。有興趣的你也試試看吧！真的不比非用涼白開做泡菜的，這豇豆吃膩了也可以放别的蔬菜，比如蘿蔔圓白菜啥的都行。

所需食材：豇豆1700克，姜500克，粗鹽60克，自來水适量，高度白酒10克，花椒5克。

制作過程：

1先把買來的豇豆挑挑去掉帶蟲眼的，不必摘掉頭部那裡，等腌好了吃之前再摘，我個人感覺摘了的話那個地方容易壞，而且有時一下子腌好幾斤，一下子都摘太累了也，所以不如吃之前再摘。

​2然後多洗幾次最好用流動水清洗。

3洗好的豇豆塞進已經消過毒的泡菜壇子裡，要保證清洗時的工具和腌制的壇子還有整個操作過程都沒有油，手也要清洗到位别有油，注意塞得瓷實一些能多放點，我用的這是十斤的泡菜壇子，我放了三斤多豇豆。

4豇豆塞完了在表面放幾塊洗幹淨的嫩姜，如果你喜歡老姜也可以用老姜憑自己喜好就行，我放了有一斤左右的嫩姜。

5再撒5克花椒進去，我買的四川的大紅袍花椒挺麻的，如果你的花椒麻味不太大就多放點沒關系的、

6再加入50克粗鹽，這加鹽的量也要根據室溫和菜量來定，别加的太少了，尤其天熱時加的鹽太少很容易長白膜的，其實這也有點鹹菜的意思，隻不過沒鹹菜鹹，但是炒酸豇豆時就不用加鹽了。

7先加入适量的自來水，一般加到姜的位置就行了，因為還要有下一步。

8再加入一杯以前做泡菜的湯汁，加完湯汁以後液體的總量要以淹沒過菜為準，如果你沒有泡菜湯的話可以去鄰居家要一碗，實在不行就去超市買一袋泡菜或是酸菜，回來把湯控出來加進去，加了老湯的特别容易酸，相當于引子的作用，而且能提高成功率，基本有引子的不會失敗的，如果不加老湯整個腌制過程就會延長。

​9表面再撒點鹽封口。

​10最後加入10克二鍋頭，如果沒二鍋頭就用高度白酒也行，加酒也是為了防止長白膜。

11蓋好蓋子。​

12壇子口倒滿自來水封壇，腌制過程中也要觀察水少了要添加。​

13因為現在畢竟不是冬天，所以腌制過程還是挺快的，第二天第三天就能看到壇子裡開始發生變化了，當然了這也有老湯的功勞，第三天開始就能時不時聽到咕嘟咕嘟的冒泡聲了，這表示壇子裡的蔬菜在發酵，我特别喜歡這聲音。如果來暖氣以後不要把壇子放太熱的地方，一定要陰涼處，不然也會容易長白膜。

小提示：制作過程中注意所用工具和手都不要沾油，否則容易腐爛，最好腌制20天或是一個月再開始吃，那時亞硝酸鹽就會基本消失。吃完第一壇之後再買新的豇豆洗淨放進去，添加一點鹽和二鍋頭再來點自來水就可以，更省事了。

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