大家好,我是大虎,紅燒肉是一道看着就能流口水的家常菜,色香味俱全,小時候我奶奶做的紅燒肉就特别好吃,雖然現在已經不在了,但那個味道永遠都忘不了。說實話我已經大半年沒吃過紅燒肉了,不是不想吃,是豬肉太貴了,做紅燒肉特别費肉,裡面不加任何素菜,做一盤紅燒肉至少要30塊錢的五花肉。今天朋友過來玩,剛好可以吃點好的,紅燒肉肯定是少不了了,做得好不好,歡迎大廚們來指點。
五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽
1、做紅燒肉要用肥瘦相間的五花肉,肥的不會膩,瘦的不會柴,先把五花肉清洗幹淨,切成小塊,盡量切小一點,吃起來不容易膩。
2、把切好的五花肉涼水下鍋,加入姜片,料酒去腥,大火燒開煮5分鐘,煮出裡面的血沫和油脂,5分鐘後撈出來用清水沖洗幹淨,裝入碗裡。
3、準備一些蔥姜,桂皮,香葉,八角,接下來就是炒糖色了,鍋裡倒少許油,放入冰糖或者白糖都可以,先用小火把冰糖炒化,冰糖炒化後繼續用小火炒,直至炒成淺褐色,火一定不能大了,不然炒糊了就會發苦。
4、炒好之後倒入适量的開水,繼續炒2分鐘就可以了,把炒好的糖色裝入碗裡備用。
5、再起鍋燒油,倒入香料炒香,接着倒入五花肉,炒幹表面多餘的水分,加入适量的生抽,一點點老抽上色,再倒入炒好的糖色。
6、炒勻後倒入适量的開水,炖肉過程中一定要倒開水或者熱水,涼水會讓肉質收縮變緊,吃起來口感就會柴,關上蓋子用小火焖1個小時。
7、1個小時後挑出大料,加入少許食鹽調味,炖肉最好出鍋前10分鐘放鹽,放太早肉會柴,最後大火收汁就可以了。
8、在盤子底下墊上蔬菜可以解膩,而且看着更有食欲,這樣做的紅燒肉顔色紅亮,肥而不膩,入口即化。
1、不喜歡太甜口味的可以少放點冰糖或者直接用老抽代替。
2、炖肉過程中一定要加熱水或者開水,防止肉質變柴。
我是大虎,一個熱愛美食的小吃貨,平時喜歡跟大家分享自己的創意美食,今天分享的是“紅燒肉”做法,喜歡的朋友記得關注-點贊-收藏-轉發,讓更多的人學習,謝謝大家!圖片和文章均為作者文大虎原創,盜用必究。
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