水波蛋,通常實在早餐時,伴着烤面包或沙律一起出現在餐桌。煮好的水波蛋,滑嫩的蛋黃包裹着溏心的蛋黃,看着就賞心悅目。但要煮出完美的水波蛋并不容易,否則《朱莉與朱莉亞》中的女主也不必為此煞費苦心。不過,掌握了正确的技巧,隻需要一口深一點的鍋和一雙筷子,就能煮出完美的蛋。
-- 水波蛋 --
By RebeccaY的廚房
--用料--
雞蛋 1顆
--做法--
❶這一步是關鍵:找一口很深的鍋,讓雞蛋在裡面有活動的空間,等着水燒開到80度-90度(鍋底開始有小氣泡),在鍋中攪拌出一個旋窩,在漩渦停止的那一刻下雞蛋。
❷雞蛋會逐漸抱團在鍋中間旋轉,成形。在這短短的幾秒鐘時間内要把蛋白盡量往蛋黃處翻,使蛋形變得規整。
❸等待2-3分鐘(看到蛋白剛好全部凝固)。撈出,灑點鹽和胡椒粉,好好的裝扮我們的水波蛋吧~
❹脆面包配上水波蛋,咬一口,酥脆的同時,濃郁的溏心流入口中。美味!
--小貼士--
❶關鍵是一口深的鍋和攪出的漩渦。鍋深是為了雞蛋不會直接鍋底熱源而導緻蛋白破損。
❷雞蛋要選擇新鮮的,要不然絮狀蛋白會多。
❸有很多人會說加醋會促進蛋白的行成。其實我覺不需要,這樣會影響到雞蛋的味道。
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