老豆腐這樣做，比肉還香，香辣過瘾，吃完還想吃

豆腐是咱們生活中常見的一種食材，因為營養豐富，做法多樣深受大家的喜愛。尤其是咱們北方的朋友，對豆腐是情有獨鐘，豆腐諧音“得福”，吃豆腐寓意着有福報。所以，以前每逢過年的時候，不管家裡多窮，都會割上一塊豆腐，祈求來年多福。

關于豆腐的吃法實在是太多了，比如經典的涼拌菜，小蔥拌豆腐-一清二白；四川的經典菜麻婆豆腐；還有非常出名的客家豆腐，都是非常好吃的美食。其實，這裡分享的這種豆腐的做法，靈感還是源于客家豆腐，不過咱們就地取材，用廚房裡就能找到的食材，做上一道美味的豆腐吧！

【食材】：老豆腐1000克、小蔥4棵、小米辣5個、雞蛋2個、韭菜1把

【做法步驟】

1、2斤老豆腐，切成厚薄均勻的四方塊，豆腐的厚度可以稍微厚一點。

2、韭菜、香蔥、小米辣用水清洗幹淨，韭菜切成段，香蔥切成碎末，小米辣切成小圈圈備用。

3、調一個鹵醬香豆腐專用的醬汁，黃豆醬1大勺、甜面醬1大勺、白糖1勺、食鹽少許、生抽1勺、老抽半勺、香醋半勺，攪拌均勻備用。

4、雞蛋兩個，打入盆中，雞蛋液打散，然後把豆腐放進雞蛋液中，翻幾下，讓豆腐均勻的裹上雞蛋液。

5、鍋中下入适量食用油，油溫5成熱左右，下入裹好雞蛋液的豆腐塊，先不要攪拌，等到底下的豆腐雞蛋液定型之後，端起炒鍋颠一下，這個比較有技巧，不能用鏟子攪拌，全程都需要颠鍋，把豆腐煎至兩面金黃，建議使用中小火煎，這樣煎出來的豆腐口感最好吃。

6、豆腐煎至兩面金黃之後，倒入之前調好的醬汁，然後加入一碗開水，大火燒開水，轉小火繼續煮，煮上8分鐘，讓豆腐充分的吸收湯汁，入味兒。

7、加入小米辣和部分蔥花，繼續炖2分鐘，讓小米辣的辣味和蔥香味兒充分的散發出來。

8、大火收汁，湯汁差不多快收幹的時候，倒入剩餘的蔥花和韭菜段，關火，翻炒均勻即可出鍋。

這道醬香老豆腐的做法，看似複雜，其實非常簡單，大家隻要注意好兩步就可以，第一就是煎豆腐，裹上雞蛋液的豆腐吃起來更加香，煎豆腐要不停地颠鍋，保證豆腐兩面均勻的受熱，口感更好。第二就是豆腐的醬汁，甜面醬和黃豆醬的融合，适合大多數醬香味兒的做法，加入白糖可以提鮮，放入香醋可以增加食欲，小米辣就不用多說了，放上四五個，就辣得非常過瘾了，一定不要放太多。

毫不誇張的說，老豆腐這樣做，真的比肉還好吃，香辣過瘾，原想着二斤豆腐吃不完，誰知我還沒吃幾塊就沒了，真是二斤豆腐不夠一頓吃的，太過瘾了！

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