大家好，我是鹿小廚，冬季進補，當然是首選羊肉！

羊肉不僅溫補性高，還富含各種營養成分，高蛋白質低脂肪讓人吃多也不易胖，補充充足熱量，剛吃完羊肉，整個人都暖烘烘的，寒冷的冬季裡，不時的吃上一二頓還是不錯的選擇！

但羊肉最大的缺點，是羊膻味重，也是讓部分人對羊肉既愛又恨，尤其是羊肉焯水時殘留下的油脂，膻味濃郁甚至讓人犯惡！

如何除羊膻，是烹饪菜肴的第一道難關，很多人都不懂，包括我以前也不懂如何把羊膻除幹淨，直到認識一位羊莊大廚，才徹底掌握炖羊肉的除膻方法！

羊肉如何正确除腥膻？大廚教你6個實用方法，肉嫩清香還無腥，對于實用方法不敢獨藏！

本期全分享給大家，操作一看就會，各種羊肉菜肴都合适，羊味鮮嫩清新，毫無膻味，吃完還想吃呢！

第1種，浸泡除膻法，羊肉到家後先切小塊，浸泡在冷水中2小時以上，每隔1小時換次水，不僅能把羊肉殘留血水浸泡而出，還不會出現酸敗情況，沒有血腥味，也是最簡單掌握的方法。

第2種，花椒除膻法，羊肉焯水時，隻運用料酒、蔥姜除膻是不夠的，适當下點花椒粒一起焯，不僅能清除羊膻，還能讓羊肉味更鮮。

​第3種，幹柑皮除膻法，适合炖湯類菜，羊肉下鍋焖炖時，一同下柑皮直到水分再次燒開，繼續焯煮片刻撈出丢棄，重新添加幹柑皮，焯煮至臨出鍋前，撈出丢棄即可，能明顯去除羊肉腥膻。

第4種，幹山楂除燥法，建議搭配柑皮使用，添加的量隻要幾顆就夠，和柑皮一同下鍋撈出丢棄，搭配效果更佳，而且羊肉酥爛速度更快。

​第5種，白蘿蔔除膻法，羊肉焯水時一同添加，先在白蘿蔔塊上戳洞，再與羊肉一起冷水下鍋，讓白蘿蔔吸收羊肉膻味，焯水完畢丢棄即可。

第6種，核桃除膻法，把核桃敲碎隻取核桃肉，下鍋中和羊肉一起同焖煮到出鍋，也可去除羊膻，但核桃質量要求高，采用的人較少。

以上6種羊肉除膻方法中，烹饪各種羊菜肴，第1種是必須的要做的，後面5種根據菜式的不同，挑選三種随意搭配，即可輕松除羊膻味！

1；羊肉先洗淨後切成塊，浸泡在涼水中2~3小時濾血水。

2；羊肉冷水下鍋，添加大蔥段、生姜片、花椒粒、适量料酒，大火把水燒沸，待血沫雜質濾出剔除幹淨，羊肉撈出，用溫水洗淨備用。

3；羊肉開水下鍋，添加山楂、柑皮新鮮蔥段、姜片，大火重新燒沸後，把山楂和柑片撈出，換新進鍋，調小火慢炖1.5～2小時。

4；臨近出鍋前30分鐘，開鍋下入白蘿蔔塊，添加适量鹽調味，蓋鍋蓋繼續焖炖。

5；到點後開鍋，根據口味撒上香菜碎、胡椒粉，拌勻後即可起鍋！

​羊肉如何正确除腥膻？大廚教你6個實用方法，肉嫩清香還無腥，以上是本期分享的關于羊肉除膻方法與【清炖羊肉】做法的介紹。

運用了幹山楂、柑皮搭配除膻，羊肉一點都沒有羊膻，又鮮味更濃郁，酥軟可口！

除了以上大廚介紹的六種除膻方法外，還有哪些除膻實用小技巧呢？歡迎下方留言你的見解，我們一起探讨！

關注鹿小廚，學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹饪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!