【巫山紙包魚核心配方】
魚的清理準備準備草魚一條1500克，先将魚宰殺清理幹淨，從後背切開，肚腹連接，魚身兩遍上花刀，用去腥粉、料酒、姜片蔥節、鹽腌制10-20分鐘待用。
紙包魚老油制作香料：（桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80g、白扣70g、香葉60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）。
輔材：50斤菜籽油配制冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、幹辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣醬5斤。
制作流程：香料全部打成中粗備用，鍋中加油燒到冒煙，關火涼冷，放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生姜、大蒜小火持續加熱不斷攪拌，到變幹變香撈出，待油溫下降後加入糍粑辣椒，小火熬制半個小時加入花椒（泡水後的），再持續熱制半小時後再加入豆瓣醬、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分鐘再放入香料，熬制水汽幹後，關火盛裝後靜置12小時後在用密漏控出油備用，控出的底料和油分開，分别留用（香辣味、麻辣味需要用到紅油和底料）
準備底料50克，豆瓣醬30克，姜片、蒜片适量，孜然粉10克，幹辣椒50克，幹花椒20克，老幹媽豆豉20克，十三香少許：鍋中放入老油，燒至三成油溫，放入姜蒜片炒香後放入幹花椒及幹辣椒節，炒香後下入調和好的底料，翻炒出香味後加入高湯，燒沸後加入十三香，雞精味精鹽，調好味後備用。鍋中燒開水下入料酒，姜片、蔥節、鹽，把腌制好的魚放入開水中焯一下撈出放入油紙中，再把炒好的料蓋在魚上，放入裹好油紙放入加熱爐中加熱至熟即可。
（單單炒制蒜蓉的方法在江蘇花了1萬元學習的，不假打，是不是極佳口感的蒜蓉自己一試便知）
炒制熟蒜蓉：将大蒜切細後用冷水泡制，去除裡面的蒜水，然後用甩幹機或者濾布将水份瀝幹，然後鍋中加油燒熱，加入濾幹的蒜蓉和适量雞精、白糖和耗油，不加其它任何調料。将蒜蓉炒熟即可。
準備老油80克、幹花椒10克，十三香少許，鍋中放入老油，燒至六成油溫，放入姜蒜片炒香後放入幹花椒，翻炒出香味後加入高湯，燒沸後加入十三香，雞精味精鹽，調好味後備用。
鍋中燒開水下入料酒，姜片、蔥節、鹽，把腌制好的魚放入開水中焯一下撈出放入油紙中，再把熟蒜蓉蓋在魚上，還可放入生蒜蓉，裹好油紙放入加熱爐中加熱至熟即可。
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