在我們日常生活中，各種蛋類食材普遍都非常受歡迎，像我們經常吃的雞蛋、鹌鹑蛋、鴨蛋等，都是我們餐桌上必不可少的美食，不但營養美味，而且做法也多種多樣。但我們今天要說的這種蛋，我相信很少有人吃過，它就是甲魚蛋，對！沒錯，就是人們常說的“王八蛋”。
甲魚蛋又稱“鼈蛋”，人們常說“千年王八萬年龜”，因為甲魚常被叫做“王八”，所以甲魚蛋也常被人稱為“王八蛋”，這個名字很多人吵架的時候都會用在對方身上······咳咳！
甲魚蛋和我們經常吃的雞蛋、鴨蛋不同，甲魚蛋的蛋殼比較薄，放在陽光下看的話，透明感很強，顔色純白圓潤。而且甲魚蛋非常小，它的直徑隻有1厘米左右，最大不過2厘米，重量基本在5克左右，比一般的鹌鹑蛋還要小一圈，可以說是最小的蛋類之一。雖然甲魚蛋很小，但它的營養卻不容小觑。
根據研究，甲魚蛋的蛋白質含量是雞蛋的1.8倍，核黃素是雞蛋的2倍，更厲害的是它的鈣含量，整整高出了雞蛋4倍之多。而對人體健康不利的膽固醇，甲魚蛋卻隻有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2。與雞蛋相比，甲魚蛋不僅營養豐富，而且吃了還不會胖，這就是甲魚蛋為什麼賣的比雞蛋貴了。真是應了那句老話“濃縮的都是精華”。
甲魚蛋的蛋清（蛋白）屬于不凝固蛋清，即使是煮熟的甲魚蛋，蛋清也不會凝固，吃起來入口即化，而蛋黃的口感則非常的Q彈，有着類似果凍一般的口感，特别美味好吃，并且甲魚蛋的蛋腥味很淡，所以不論是從口感還是營養上，甲魚蛋都要比我們常吃的其它蛋類好很多。
雖然甲魚蛋的營養價值很高，但相比雞蛋、鴨蛋，甲魚蛋卻很少有人吃，之所以會這樣。最主要的原因是，甲魚蛋的産量很低，因為甲魚隻有每年7-9月才會産卵，還有就是專門養殖甲魚的也比較少。而且甲魚蛋個頭都很小，個頭小重量就輕，加上産量低，甲魚蛋的價格自然也就比較高。所以甲魚蛋注定是一種小衆食材！
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