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導語：傳統做法中，經過長時間炖煮的醬肘子，色澤誘人、口感軟糯，但較為油膩。想要肉質緊實不油膩的口感，其實可以針對做法進行改良，清爽可口的醬肘子，吃起來沒有那麼膩，切盤的效果也更好看，制作過程中有兩個步驟不可忽視，下面是這道菜的具體做法。

【醬肘子】

食材：肘子

配料：香蔥、冰糖

調味品：姜、幹辣椒、花椒、八角、料酒、醋

時間：4個小時

【小豬烹饪教學】

1. 将肘子表面的絨毛清理幹淨，切開肘子肉，剔除骨頭。這一步可讓店家幫忙處理，肘子皮和肉較厚，難切開，自己處理時要小心，避免受傷。

2. 清理幹淨剔骨的肘子，洗幹淨血水，起鍋燒水，在其中放入姜片、料酒，這是需要注意的第一個步驟，焯水過程中要放入少量醋，能夠更好地去除腥味，提升口感。

3. 接下來是進行腌制，把焯水完畢的肘子放在容器中，向其中加入兩勺生抽、一勺料酒，用手抹勻，注意外皮也需要塗抹。之後裹上保鮮膜腌制，時間為半個小時。

4. 腌制過程中使用冰糖炒出糖色備用，如果不夠熟練，可以使用老抽替代。

5. 把腌制好的肘子放在高壓鍋中，向其中加入姜塊、八角、花椒、幹辣椒、炒好的冰糖（老抽），注入适量的清水，焖制30分鐘左右，之後再在湯水中浸泡40分鐘，方便入味。

6. 撈出焖好的肘子，放在容器中控去湯汁，時間不要太長，3分鐘即可。之後使用保鮮膜裹緊，這是需要關注的第二個步驟，為了肉質紮實，保鮮膜應該多次纏繞。注意兩頭都要包裹，完成後放在冰箱中冷藏2個小時左右，也可以選擇冷藏一夜。

7. 取出冷藏後的肘子，拆掉保鮮膜，即可切片裝盤，可使用香蔥、香菜、生菜等進行裝飾。

【小豬廚房必備訣竅】

1. 肘子在纏保鮮膜時，如果想要成品好看，可使用刀切除多餘的肉，讓其更接近圓柱形狀。

2. 保鮮膜一定要多纏繞幾層，這樣能使肉質緊實，而經過冷藏後，外皮的口感也十分清爽，和普通做法對比，沒有那麼油膩。

結語：這道菜可以當做下酒菜，切好的肘子賞心悅目，口感清爽，肉質紮實，切好後還可以根據個人口感調整味道，加入辣椒絲、蔥絲、生抽等，如果吃膩了傳統做法的醬肘子，可嘗試這種做法。感謝大家今天跟小豬一起分享美食知識，體驗美食的樂趣，在這裡道一聲謝謝，今天的美食分享就到這裡，如果您有什麼更好的建議歡迎大家在文章底部進行評論，小豬會認真參考每一份建議，我們明天再見！

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