無論冬天夏天，吃小海鮮都離不開蛏子，蛏子可以說是“海味鮮上鮮”，下面就給大家介紹十二款蛏子的做法。 無論怎樣的做法，蛏子買回來都要養幾小時以上，以便吐出泥沙。

養蛏子方法：先用清水反複洗兩到三遍，放入盆中或塑料盒中，加自來水4斤，海鹽（海水晶）3兩攪勻，養2小時以上，烹制時候撈出再用清水洗去海鹽，洗一遍兩遍即可。好了，下面開始跟我學習吧！

一：清水煮蛏子

主料：養好蛏子800克

輔料：蔥片姜片各5片

調料：味極鮮醬油20克，白醋10克，辣根5_10克。

制作：

1，鍋中放清水1000克，投入蔥姜片燒開，放入蛏子中火煮開1到2分鐘，蛏子全張開口，連湯倒入湯碗中。

2，将辣根擠入小碗中，用小勺抿開，倒入白醋，味極鮮醬油調勻，蘸汁食用。，不喜辣根的可蘸醬油或者蒜蓉辣醬。

二：蛏子炒韭菜

主料： 蛏子 500克

輔料： 韭菜 300克，姜絲5克

調料： 鹽 5克 ，味精3克，雞精5克， 色拉油 15克

制作：

1，韭菜擇洗幹淨控水後切成4厘米長的段。

2，鍋中放入适量水，大火燒開，放入蛏子，繼續大火燒開轉中火煮1分鐘，蛏子打開口後撈出。

3，将蛏子肉挑選出來，去除蛏子邊緣的黑線（内髒），之後用清水沖洗，去除殘留在表面的泥沙控水。 4，炒鍋放入油燒熱，放入姜絲煸香，放入控好水的蛏子，煸炒1分鐘，放入韭菜繼續炒至韭菜變軟，放入鹽，味精，雞精，翻炒出勺。 三：蛏肉拌三絲

輔料：三文治火腿絲 30克 ， 黃瓜絲 50克 ，水發粉絲60克，大白菜葉絲50克，蒜末10克，香菜段10克。

調料：精鹽 6克 ，味精 2克，白糖10克，白醋15克，香油3克

制作：

1，将養好的蛏子撈出用清水洗淨，放入燒沸的水中煮至蛏子完全開口撈出沖涼，剔下蛏肉洗淨控水。

2，将泡好的粉絲用熱水燙軟沖涼控水。

3，将主料與輔料放入盆中，加入調料拌勻出盤即可。（喜食辣的可以加入辣椒油一同拌）

四：酥炸蛏子

主料：淨蛏肉200克

輔料：雞蛋一個，澱粉30克，面粉15克，脆炸粉15克，水20克，泡打粉3克，蔥姜絲各5克

調料：色拉油1500克，鹽2克，味精2克，料酒4克

制作：

1，将蛏肉放入湯碗中，放入蔥姜絲、鹽、味精、料酒、腌10分鐘。 2，用雞蛋、澱粉、面粉、脆炸粉、水、泡打粉調成脆皮糊。

3，鍋中倒入色拉油，油溫升至4.5成熱時，将蛏肉逐個沾上脆皮糊放入油中，中火炸3分鐘至熟呈金黃色時撈出控油，裝盤即可。

五：辣炒蛏子（1）

主料：蛏子800克

輔料：青尖椒半個，紅尖椒半個，香菜50克，蔥花蒜末各4克，幹辣椒段5克

調料：金牧歌麻辣魚料10克，耗油8克，味精2克，雞精3克，特鮮一号2克，白糖3克，水澱粉5克，色拉油10克，料酒4克

制作：

1，将青紅椒切菱形片，香菜切長4厘米的段備用。

2，鍋内水燒開，把蛏子放進去煮一分鐘張開口撈出。

3，鍋内放油，放入幹辣椒段炒香，加蔥蒜爆香，放入麻辣魚料、耗油，加蛏子、放料酒、加味精、雞精、特鮮一号、白糖，青紅椒片，輕炒輕翻一會兒，加少許的水，加香菜段，水澱粉勾薄芡出勺。

六：辣炒蛏子（2）

主料：蛏子800克

輔料：韭菜段或香蔥段15克，小米辣椒2個，蔥姜蒜片各4克，幹辣椒段5克

調料：色拉油10克，鹽1_2克（根據口味輕重），味精2克，雞精3克

制作：

1，将養好的蛏子用清水反複搓洗3_4遍，瀝水備用。

2，将小米辣椒斜刀切片備用。

3，鍋内放油，放入幹辣椒段炒香，加蔥姜蒜爆香，放蛏子、鹽、加味精、雞精、輕炒輕翻一會兒，加少許的水，小米辣椒片，韭菜段，轉中小火，蓋上蓋子焖1分鐘，掀去鍋蓋翻炒幾下出勺。

七：豆腐炖蛏子

主料：豆腐250克、蛏子200克

輔料：蔥花、蒜片、姜片、各5片，香蔥末6克

調料：白胡椒粉3、鹽8克、味精2克、雞精3克、高湯或水1000克、油10克、料酒5克

制作：

1，将養好的蛏子沖洗幾遍備用。 2，将豆腐切成長3厘米，粗0.8厘米的條備用。

3，炒鍋放油，加蒜片、姜片蔥花爆香後，下入蛏子，加料酒，豆腐條，添高湯或清水，加入鹽、味精、雞精燒開炖會入味。加胡椒粉出鍋，撒上香蔥末即可。

八：油淋蛏子

主料：蛏子750克，

輔料：油菜心80克， 青紅辣椒圈各10個，蒜末5克

調料：蒸魚豉油10、味極鮮醬油10克、味精2克、辣鮮露5克、白糖4克、水20克、色拉油15克

制作：

1，将油菜心洗淨劈開，入沸水中燙熟撈出瀝水，放在大碗中。

2，将養好的蛏子洗淨後後入開水鍋中煮熟，瀝幹水放入大碗中的菜心上（也可以将蛏肉剔下）。

3，勺中放清水，下入蒸魚豉油、味極鮮醬油、味精、雞精、白糖、辣鮮露熬開澆入蛏子中。

4，将青紅椒圈、蒜末放在蛏子上面。

5，勺内放油，燒至六成熱時澆在蛏子上既成。

九：蒜泥蛏子

主料：蛏子800克

輔料： 大蒜一頭 ，香菜末10克

調料：味極鮮醬油25克，味精2克，白醋5克

制作：

1，洗好的蛏子平鋪在盤子裡上鍋蒸7分鐘，取出晾涼，去掉半邊殼放在另一個幹淨的盤子裡（也可以用水煮，開鍋後1_2分鐘，完全張口，撈出瀝水）。

2，把大蒜制成蒜泥，加入醬油醋，味精調勻後撒在蛏子上。

十：清炒蛏子

主料：蛏子500克，

輔料：姜片、蔥片、各5個

調料：精鹽2克、糖4克、味精2克、色拉油10克，料酒4克

制作： 油鍋燒至五成熱時，放入姜片，蔥片爆香後倒入蛏子，稍加翻炒，加入料酒，鹽，味精，糖炒勻，添少許水，蓋上蓋子焖1分鐘，掀去蓋子翻炒出勺。

十一：蛏子煎蛋

主料：蛏子300克

輔料：雞蛋5個，洋蔥半頭

調料：鹽3克，油60克

制作：

1，将養好的蛏子洗淨下鍋煮熟，剝出蛏肉。

2，将洋蔥切末。

3，将雞蛋打成糊狀，下入鹽，蛏肉 ，洋蔥末攪勻。

4，鍋中放油，将拌勻的半成品二面煎熟，出勺。

十二：錫紙蛏子

主料：蛏子500克

輔料：姜片5個，蔥花少許，香菜段1兩，蒜末5克

調料：王守義麻辣鮮6克，味極鮮醬油8克

制作：

1，将養好的蛏子反複洗淨瀝水備用。

2，将錫紙平攤在深盤子中，放入蛏子，蔥花，姜片，麻辣鮮，味極鮮，香菜段包好，封嚴口備用。

烤箱做法：烤箱中層，上下火，180度，烤15分鐘。

燒烤爐做法：直接将包好的蛏子放在炭火上5分鐘，完全鼓起。

鐵鍋做法：先中火将鍋燒熱，放入蛏子，蓋上蓋子，轉中小火焖10分鐘。

包蛏子時候錫紙一定要封嚴，折疊的地方反複折疊幾次，捋平。蛏子内可以放絲瓜，金針菇，韭菜。

中醫認為，蛏子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、産後補虛等功效。 《嘉祐本草》中記載：蛏子肉"補虛，主冷痢。煮食之，主婦人産後虛損、胸中邪熱煩悶氣"。 《随息居飲食譜》中記載：蛏子肉"清胃、治痢、除煩、補産後虛損"。 《泉州本草》中記載：蛏子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蛏子肉可治療産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。 蛏子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蛏子含有鋅和錳，常食蛏子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蛏子對因放射療法、化學療法後産生的口幹煩熱等症有一定的療效 。

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