那天,聽着姜老刀的《好吃不過餃子,可愛不過老子》,聽到煎餃發出的“吱吱”響聲,突然好想吃餃子。那天,又剛好是周末,騎着一個小電動,跑了幾公裡路,隻為了買鄰居家推薦的好好吃的餃子皮,然後回到家附近的市場,隻為了到熟悉的菜攤買她們自家種的韭菜。家裡有不愛吃肉的人兒,餃子餡除了下韭菜與雞蛋,還得加入蝦肉調味。包餃子的時候,聞着韭菜香、蛋香,還有爽滑彈牙的蝦仁,心想着餃子一定很好吃。
湊夠一盤時,已經迫不及待地下鍋煎起了餃子,鍋中倒一點點油,輕輕地晃動,讓油均勻地鋪滿鍋底,将餃子一個個放入,用中小火将餃子皮煎至金黃,翻個面,再煎一小會,沿着鍋邊倒入一小碗清水,水汽沸騰,蓋上蓋子,讓餃子焖上三五分鐘,将水收幹,餃子即可出鍋。咬一口,酥脆的餃子皮,香氣濃郁,湯汁四濺,鮮美到了極緻。
那天晚上,剛好聚餐,最受歡迎的就是這一盤鮮蝦雞蛋韭菜餃,驚豔了大家,餃子煎了一盤又一盤,蘸點老陳醋更是有滋有味。
美食其實真的很簡單,料好,用點小心思,做出來肯定好吃。
【食材】鮮蝦750g、雞蛋4個、韭菜750g、餃子皮2斤、鹽5g 8g、玉米油40g 20g 15g
【做法】
鮮蝦提前從冰箱取出,室溫下解凍;蝦殼去除,蝦腸取出,将蝦肉切小塊,蝦殼洗幹淨瀝幹水分待用;韭菜加入鹽(5g),在清水中浸泡半個小時;沖洗幹淨,找個大框子,讓韭菜充分晾幹水分;雞蛋打散成雞蛋液;鍋中下油(40g),熱開,下蝦殼,小火炒出蝦油;取出蝦殼,轉中火,下雞蛋液;稍一凝固,滑炒成小雞蛋塊。
晾好的韭菜切碎,加入玉米油(20g),充分攪拌,讓油封住切口,包餃子的時候,韭菜不會出水;加入雞蛋,拌均勻;加入蝦仁與鹽(8g),拌均勻;取一餃子皮,包入活好的餡料;按自己喜歡的方式,将餃子皮捏緊;煎餃子時,鍋中先熱點油(15g),晃動一下,讓鍋底沾滿油,将餃子放上;煎至金黃時,翻過另一面;沿着鍋邊倒入一小碗清水,蓋上蓋子,讓餃子焖上三五分鐘;将水收幹,即可裝盤食用。
【小五食記】
韭菜餃子要好吃,一是在餃子皮,這個我買的是現成的餃子皮;二是在餃子餡,主要是韭菜的處理,先晾幹再封油,既能保住韭菜的鮮味又不至于在包餃子的時候,韭菜會滲出水分,影響餃子的口感。
蝦殼也不要浪費,用來煎制蝦油,炒出來的雞蛋特别的香。
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