那天，聽着姜老刀的《好吃不過餃子，可愛不過老子》，聽到煎餃發出的“吱吱”響聲，突然好想吃餃子。那天，又剛好是周末，騎着一個小電動，跑了幾公裡路，隻為了買鄰居家推薦的好好吃的餃子皮，然後回到家附近的市場，隻為了到熟悉的菜攤買她們自家種的韭菜。家裡有不愛吃肉的人兒，餃子餡除了下韭菜與雞蛋，還得加入蝦肉調味。包餃子的時候，聞着韭菜香、蛋香，還有爽滑彈牙的蝦仁，心想着餃子一定很好吃。
湊夠一盤時，已經迫不及待地下鍋煎起了餃子，鍋中倒一點點油，輕輕地晃動，讓油均勻地鋪滿鍋底，将餃子一個個放入，用中小火将餃子皮煎至金黃，翻個面，再煎一小會，沿着鍋邊倒入一小碗清水，水汽沸騰，蓋上蓋子，讓餃子焖上三五分鐘，将水收幹，餃子即可出鍋。咬一口，酥脆的餃子皮，香氣濃郁，湯汁四濺，鮮美到了極緻。
那天晚上，剛好聚餐，最受歡迎的就是這一盤鮮蝦雞蛋韭菜餃，驚豔了大家，餃子煎了一盤又一盤，蘸點老陳醋更是有滋有味。
美食其實真的很簡單，料好，用點小心思，做出來肯定好吃。
【食材】鮮蝦750g、雞蛋4個、韭菜750g、餃子皮2斤、鹽5g 8g、玉米油40g 20g 15g
【做法】
鮮蝦提前從冰箱取出，室溫下解凍；蝦殼去除，蝦腸取出，将蝦肉切小塊，蝦殼洗幹淨瀝幹水分待用；韭菜加入鹽（5g），在清水中浸泡半個小時；沖洗幹淨，找個大框子，讓韭菜充分晾幹水分；雞蛋打散成雞蛋液；鍋中下油（40g），熱開，下蝦殼，小火炒出蝦油；取出蝦殼，轉中火，下雞蛋液；稍一凝固，滑炒成小雞蛋塊。
晾好的韭菜切碎，加入玉米油（20g），充分攪拌，讓油封住切口，包餃子的時候，韭菜不會出水；加入雞蛋，拌均勻；加入蝦仁與鹽（8g），拌均勻；取一餃子皮，包入活好的餡料；按自己喜歡的方式，将餃子皮捏緊；煎餃子時，鍋中先熱點油（15g），晃動一下，讓鍋底沾滿油，将餃子放上；煎至金黃時，翻過另一面；沿着鍋邊倒入一小碗清水，蓋上蓋子，讓餃子焖上三五分鐘；将水收幹，即可裝盤食用。
【小五食記】
韭菜餃子要好吃，一是在餃子皮，這個我買的是現成的餃子皮；二是在餃子餡，主要是韭菜的處理，先晾幹再封油，既能保住韭菜的鮮味又不至于在包餃子的時候，韭菜會滲出水分，影響餃子的口感。
蝦殼也不要浪費，用來煎制蝦油，炒出來的雞蛋特别的香。
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