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面包粉和普通粉有什麼區别

美食更新时间:2024-12-02 00:43:00

面包粉的原料是硬麥，普通面粉的原料是小麥。面包粉，硬麥制成，面筋含量高。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，面包粉屬于高筋面粉。

精細性區别：面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

高筋面粉：高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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