NO.1海南雞飯

海南雞飯源于早期由中國南方的海南省遷來獅城的移民，經過改良與調整成為了聞名四方的名菜。這道菜十分簡單：若幹一口大小的蒸雞肉塊、香米（雞油預炸并用雞湯烹煮）、生抽或老抽、辣椒粉與生姜混合。

烹饪時要将所有部分均勻炸熟，否則菜品的口味則會流于平庸。事實上，辣椒醬既能為菜品增色不少，也能輕易讓其烹制失敗，太辣則會讓用餐變得痛苦，而太淡則讓口味平淡無奇。

這道菜的準備工作需要十分注意，首先将雞蒸熟，随後立刻将其浸入冷水。這樣可使肉質保持鮮嫩，也正是在室溫下供應肉類的原因。

一份海南雞飯通常配有一碗清雞湯、幾片黃瓜薄片、辣椒老抽蘸醬以及姜蓉，在城中麥士威等熟食中心及Checkers等餐廳都可嘗到這道美食。簡單又美味，海南雞飯無愧于新加坡最受歡迎的美食之一，是您在新加坡又一個必嘗的招牌菜品。

NO.2咖喱魚頭

著名的新加坡咖喱魚頭是印度、中華和馬來文化相互融彙的美食結晶，這也是為什麼它是新加坡城内最炙手可熱、最誘人和最受喜愛的菜肴之一。

其最初的制作者是新加坡的馬來亞力人（來自南印度喀拉拉邦的印度族裔），他們将紅鲷魚的魚頭與蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，再用酸酸的羅望子調味，終于造就了這道讓人一試難忘的魚頭招牌菜。

您可以像華人那樣搭配米飯，用松軟的小圓面包蘸食咖喱汁。面食的甜味可以中和咖喱的辛辣味，這是讓不太能嗜辣的人也能享受這道菜的最佳方法。

華人在吃這道菜的時候，喜歡搭配一點點蔬菜和肉一起品嘗。而品嘗這種吃法的最佳地點，當屬位于城市中心麥卡南街的海洋咖喱魚頭餐館。

印度人通常選擇的吃法與此類似——加上米飯、帕帕丹和印度泡菜。小印度的阿波羅蕉葉，還有不遠處跑馬路上的Muthu’s Curry都是值得向您推薦的餐館。

肉塊的柔軟、魚肉的精華、誘人的味道，還有高腳杯中的印度翠鳥啤酒或是冰鎮檸檬水…… 這是另一道您在新加坡不可不試的菜肴，因為縱覽在世界的其他任何地方，如此美味，僅在此地。

NO.3咖椰烤面包

咖椰烤面包是新加坡人的傳統小吃，隻要嘗一次就會愛上。咖椰醬由椰子加蛋、糖及班蘭葉所制成，非常香醇。曾有人如此形容：咖椰醬－隻要嘗一口就會立即湧起一種幸福的感覺，平凡簡單的幸福。在傳統炭烤土司上塗滿奶油與香甜咖椰醬，再配上半熟雞蛋沾上醬油，另加一杯香濃的傳統咖啡，别有風味，肯定上瘾。

NO.4辣椒螃蟹

辣椒螃蟹是到了新加坡一定要去吃的美食，螃蟹是斯裡蘭卡大螃蟹，吃到最大的要2.5 公斤左右。說是辣椒，其實除了辣椒之外，還有東南亞才有的酸梅汁調料，調進蛋花，調出一大盤有料有汁的辣椒螃蟹。在大塊朵頤之後，用個小饅頭（有清蒸和油炸兩種）蘸着湯汁再來幾口，讓這盤辣椒螃蟹全部下肚，絕無浪費！

好吃的辣椒螃蟹集中在東海岸（East coast) 由于實在是美味，所以光顧遊客甚多，價格也由當年的10多新币一公斤漲到了30多塊新币一公斤，但是依然賓客盈門。東海岸有好幾家都做辣椒螃蟹，但最好是珍寶 Jumbo，每次去新加坡，那都是我的必到之處。

NO.5椰漿飯

椰漿飯雖然是一道傳統的馬來經典菜肴，但這不妨礙它成為新加坡華人和印度民衆最喜愛的早餐選擇。顧名思義，椰漿飯得名于其烹饪方法——用椰漿烹煮米飯，再用一點香蘭葉略微調味，為米飯賦予撲鼻的清香。

這一經典美食可分為兩種類型，傳統的馬來式比較簡單，其中加入江魚仔（鯷魚）、堅果、炸魚、黃瓜，還可以加入一個雞蛋。而另一種則是中式做法，裡面的豐富配菜包括炸雞腿、雞肉腸、魚糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。屬于這一類的餐館有忠邦椰漿飯和樟宜村椰漿飯，您乘坐2路巴士至樟宜村市場即可體驗這一難忘美味。

椰漿飯和雞飯一樣，佐餐的辣椒調味品能為其增加别樣感受。有時候，光是辣椒下飯就能讓您大快朵頤。

不論是作為早餐還是一天中的其他餐點，椰漿飯都是不錯的選擇。有時候店家還會按照傳統方法，用香蕉葉包裹米飯為其增加更多自然芬芳。在新加坡的各處美食場所都常常可見椰漿飯的身影，而其中最有名氣的攤點聚集地莫過于亞當熟食中心。

NO.6肉骨茶

它是将帶肉排骨放入獨特草藥及香料熬制的原湯中烹煮，丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽的使用反映了新加坡的多元文化特色。在過去，這道菜是苦力們補充微少能量與營養的一個重要方式。

然而，富含草藥與香料的深色茶湯隻是肉骨茶的兩種制法的其中一種。如果您不喜歡濃烈的草藥味，另一種以胡椒制成的較為清淡的湯便一定能讓您滿意。

這些不同的制法反映了中國各地移民不同的飲食習慣。廣東人擁有悠久的湯文化，因此更喜歡添加藥草來進行食補，而福建人則更喜歡有鹹味的食品，于是更喜歡在肉骨茶湯中添加醬油來增味。

新加坡的穆罕默德蘇丹路的酒吧街外，分布着許多售賣熱肉骨茶的攤檔，通常經營至深夜；而在如切路，您可以嘗到最為著名的肉骨茶，全天營業。肉骨茶可與米飯與面條搭配食用，油條則是最為常見的佐茶食物。

一碗肉骨茶還可與豬骨、腌菜及紅燒豆腐皮一同食用，可在全天任何時段都帶來健康美味又實惠的美食體驗。

現在，肉骨茶在新加坡已經形成了一種飲食文化，除了方便面出現了肉骨茶口味外，還甚至推出了包含了一袋湯料的DIY套餐，也成為了一種别緻的美食紀念品。

NO.7炒粿條

這種扁平米粉制成的小吃擁有一個充滿活力的發展曆程。最初，炒粿條通常由漁民或農民在夜間售賣，以此增加收入，他們用剩飯菜來加工這道小吃，因此炒粿條的制法有許多種。

炒粿條是将扁平的米粉（類似意大利面）與生抽及老抽、馬來煎（belachan）、羅望子汁、豆芽、韭菜、臘腸以及鳥蛤一起翻炒而成。在原來的制法中，米粉是以豬油進行炒制，因此獨具一種鮮香的美味。

近年來，炒粿條的制法越來越健康，各個攤檔主們添加了更多蔬菜，減少了過多的油。不僅使整道菜更加健康，蔬菜與豆芽也讓其更具鮮美與松脆，為這道舊時光的好菜添加了更多魅力。锵锵作響的炒鍋與香噴噴的熱氣陣陣傳來，讓這道菜擁有了從視覺、嗅覺到聽覺的全方位美感，讓您在大快朵頤之前就已深深地陶醉其中！

新加坡大多數美食中心都有炒粿條的小攤，如麥士威路熟食中心等，它也是公主露台餐廳的招牌名菜。選擇鳥蛤或是蝦肉搭配一份冒着熱氣的炒粿條，盡情享受這道豐盛的美味吧。如果您将前往祖卡酒吧享受夜生活，不妨先去附近的錫安路熟食中心（無需尋找店标，大排長龍的顧客就是最好的地标），到一家極受歡迎的攤檔去享受一頓美味的炒粿條吧。

NO.8水粿

水粿是馬來西亞和新加坡的小吃，在南馬和新加坡一帶通常念成潮州話的“Chwee kueh”，在吉隆坡一帶則稱為碗仔糕（用廣東話發音）。水粿用白米磨成漿制成的粉團，放在特定的模子蒸成形。餡料用菜脯、蔥、蝦米、辣椒煮成，吃時再加上一些辣菜脯，通常都是作為早餐或下午茶。

水粿這鄉土粿食源自潮州，屬于街頭小吃，在馬來西亞一帶根本不會有人在招牌上寫上水粿這名稱，水粿這名稱的出現是因為，新加坡的路邊攤被當地政府強迫搬遷到小販中心，水粿這名稱才開始出現在招牌上。

NO.9窩打

這道菜在部分亞洲地區十分著名，烏打在馬來語中意為“大腦”，因為其柔軟糊狀的質感與大腦頗有相似之處。盡管魚肉烏打是最常見的做法，您也可以找到以蝦、墨魚、蝦以及魚頭制作的烏打。

烏打單獨作為小吃本身就頗有風味，搭配叻沙、椰漿飯等其它本地美食也會讓您頗感驚喜。盡管從未嘗試過它的遊客可能需要花些時間才能适應，這種小吃仍然是新加坡大街小巷都能尋到的美食，每家美食中心都有一至兩家烏打小攤，它也是私人聚會及辦公室午餐的熱門選擇。

NO.10叻沙

然而，正如大多數土生華人菜品一樣，它的發展也受到了各地區的影響。椰漿叻沙（Laksa lemak）則是以豐富奶香的椰汁為原料，是僅在新加坡流行的一種獨特制法。此外，還有一種更為清淡（與更為濃郁）的叻沙版本——印度紅茶叻沙（assam laksa）。近年來，叻沙的靈活性與多樣性更使其将西式口味融入其中，如叻沙意面等，盡管并未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。

在新加坡的加東區可尋到著名的椰漿叻沙，其中的面條被切為碎塊，因此食客們可直接用湯匙食用。公主露台餐廳還提供叻沙與潘趣酒的搭配套餐。因此，當您遊在新加坡，千萬别忘了嘗試一下這道經久不衰的美味。

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