宜良的燒鴨是該縣最出名的美食之一,而口感最好,最受食客歡迎的莫過于 土爐松毛結燒制的小麻鴨了。
松毛結燃透時間短于木柴,可使爐溫迅速提升又使熱量得到充分集中利用,無煙氣而有清香味,燃燼熱度均勻持久,所用土爐保溫儲熱性好,從而保證了足夠的燒烤溫度。
燒鴨爐用幹松網結成團(每爐需十公斤左右幹松毛),點燃煉爐,30分鐘後,爐體發熱,松毛火苗已下,再用火鏟将松毛炭火撫平。然後将鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,焖烤10分鐘左右,轉動一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟。
吃燒鴨的标準配備,一碟醬汁,一碟椒鹽,一碟鹹菜,一碟蔥根。燒 制的小麻鴨色澤金黃,皮酥肉嫩,一口咬下克,脆生生、滿嘴冒油飄香。烤鴨不但外皮是脆的,内裡的肉是熱熱的,會燙嘴那種,夾起來還有白色的熱氣,說明确确實實是現烤出來的。鴨子外皮酥脆,内層豐滿,肥而不膩,有一種特殊的香味。到宜良如果沒有吃土爐松毛結燒制的小麻鴨真是遺憾。
圖文:董家聰
編審:楊智江
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