天氣一熱，吃東西就容易沒胃口，今天這幾道菜就專治沒胃口，相當下飯！所以，這幾道适合夏天吃的下飯菜，美味又開胃，快動手做給家人嘗嘗！

紅燒牛肉

是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大衆喜愛。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

具體做法：

• 牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝幹水份，切成小塊。
• 鍋内适量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。
• 再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋内壓20分鐘即可。

剁椒魚頭

這是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣适口。

具體做法：

• 魚頭收拾幹淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
• 姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝幹備用，海天太子剁椒備用。
• 炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
• 将3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
• 盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，将拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
• 蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘。
• 出鍋後撒上香蔥末、淋上适量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。

剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉，冒着熱騰騰清香四溢的香氣。

蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之内，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶着一股溫文爾雅的辣味。

麻婆豆腐

這是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

具體做法：

• 豆腐切塊，熱鍋燒油，放入肉末翻炒。
• 放入辣椒豆瓣醬，翻炒均勻，放入适量白糖，放入一碗開水。4、後放入豆腐翻一下，改小火慢炖5-10分鐘即可。
• 最後收汁，裝盤。

毛血旺

這以鴨血為制作主料，烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是将生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

具體做法：

• 将鴨血旺切成一字條形，将雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
• 炒鍋放置旺火上，加入少許油将海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗内做碗内做底用。
• 将炒鍋放置旺火上，将雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋内加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

培根秋葵卷

秋葵，有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使黃秋葵有一種特殊風味，口感爽滑；一般可炒食、做湯、腌漬、罐藏等。除嫩果可食外，其葉片、芽、花也可食用。

具體做法：

• 秋葵洗淨去頭尾改刀成寸段，入沸水中汆燙2分鐘撈出；
• 培根對半切開（一長條可卷兩段秋葵），放入平底鍋（不用放油）小火略煎至熟，将秋葵段卷起擺盤，淋上甜辣醬即可。

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