蜀香海蜇 原料:海蜇頭100克。
調料:純淨水100克,糖50克,味精50克,花椒粉5克,胡椒粉5克,生抽500克,老抽10克,香醋5克,紅油10克。
制作:1、将海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片,片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘,再沖洗三遍去掉澀味和鹹味後撈出,控幹水分待用。2、将純淨水、糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香醋調成汁待用。3、将海蜇頭裝盤淋上2中的汁和紅油即可。
特點:爽脆可口,微辣噴香。
制作關鍵:1、所選用的海蜇頭一定要新鮮、爽脆,加工時要用清水沖洗掉鹹味。也有做法是先把海蜇過水,目的是使海蜇脆嫩。2、加一點純淨水是為了略微沖淡一下生抽的鹹味。
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