冬天多吃蔬菜，對我們的身體有好處，炒菜、涼拌亦或是炖煮都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好來選擇，當然，在冷天便是要吃熱乎乎的炒菜或者是炖菜，身體也能暖暖的，這次要分享給大家的是一道素炒菜，是以芹菜搭配香幹炒制而成，芹菜的色澤翠綠口感脆爽，與香幹做搭配經過一番的炒制，無論是口感還是價值都非常高，而在做這道菜的時候當然也需要技巧，否則菜肴的口感會大打折扣，對于芹菜是否需要事先焯水這一點，相信很多人會有所糾結，其實想要保證芹菜的脆爽入味好吃，先焯水不對，直接炒也不對，下面我便将正确方法分享給大家。

芹菜炒香幹的做法：

備用食材：芹菜适量，香幹5塊，香蔥1小把，大蒜3瓣，生抽适量，幹紅辣椒3個，食鹽适量，食用油少許；

制作過程：第一步，首先準備出适量的芹菜，将芹菜的葉子去掉，取根莖用，洗幹淨後将芹菜杆切成長短适中的段，放入一個事先加上淡鹽水的容器中，浸泡10分鐘，在浸泡芹菜的過程中處理配菜；

第二步，香蔥1小把擇去根蒂以及不能食用的部分後，将其洗幹淨，控幹水分後，切成碎末，同時大蒜放在案闆上用刀背拍一下，剝皮後切成碎末，幹紅辣椒準備幾個，可以吃辣的将其剪成段；

第三步，香幹準備出幾片，沖洗幹淨後，控幹其中的水分，然後切成條狀，芹菜浸泡好之後，從水中撈出來，控幹水分，準備好所有的食材後，即可開始炒菜，在炒鍋中添上适量的食用油；

第四步，待将油燒熱後，放入蔥蒜末，以及幹紅辣椒，小火開始翻炒，待将其中的香味炒出來後，放入芹菜，繼續翻炒，待将芹菜炒至差不多6分熟的時候，将切好的香幹放入在鍋中；

第五步，繼續煸炒片刻，然後淋入少許的生抽，再按照個人的口味添加點食鹽調味，翻炒均勻，使得芹菜和香幹都可以充分吸收醬汁後，關火出鍋享用。

小編總結：這雖說是一道純素的菜肴，但無論是口感還是價值都非常豐富，在這個吃不起豬肉的季節，我們便可以多吃素菜，冬天的氣候比較幹燥，多吃蔬菜也是非常有好處的，将芹菜和香幹簡單做搭配，便可以做出一道營養還美味的菜肴，這道菜深得家人的喜歡，每次上桌後，家人都會搶着吃，比肉菜還要先光盤，對于這樣營養還美味的菜肴，錯過學習真的是太可惜了，這道菜的做法相對比較簡單，相信你看完食譜後便可以輕松做出，非常建議大家學習。

1、芹菜需要事先焯水嗎？其實做這道菜，先焯水是不對，焯過水的芹菜容易将其中的營養流失，而直接炒當然也是不對的，直接炒，芹菜不要容易入味，而且還易出現口感老硬的情況；

2、正确方法應該是将芹菜事先放入淡鹽水中浸泡一會，一方面可以殺菌，使其更加衛生，另一方面則是經過這樣操作的芹菜，會變得非常脆爽好吃，大家可以放心嘗試；

3、炒芹菜的時候需要用大火快炒，保證其營養不流失，而且這樣炒的芹菜也可以減少出水，使其更加脆爽好吃。

芹菜炒香幹這道家常菜，做法很是簡單，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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