現代人越來越注重養生,所以五谷雜糧粥就越來越受關注。粥的内容就越來越豐富,煮的時候統統下鍋,然後按個煮粥鍵就完事了,可以說程序是沒錯,也确實可以這樣做。煮粥本來就是這麼簡單的,但要煮出一碗軟糯香濃的好粥,還是需要一點點小技巧的。
那我們在煮粥的時候要怎麼做?怎麼才能把五谷雜糧粥煮得軟糯呢?又要要注意些什麼呢?還有一個很重要的是,我們在購買五谷雜糧的時候要怎麼識别好壞,要買什麼樣的才是好的,下面我都會一一提到,感興趣的朋友就聽我慢慢道來。
要想把五谷雜糧粥煮軟糯,要不煮的時間要足夠長,要不就要把五谷雜糧先泡脹,按成本來說後者肯定要優于前者,五谷雜糧中有些是比較難煮爛的,比如黑米以及一些豆類等食材,這類比較難煮爛的時間不先浸泡就煮的話,那煮出來的口感肯定不好。
在超市買的一般都是配好的五谷雜糧,如果不想要這種,可以到專門賣糧油的店去自己配,這種店一般在菜市場的附近會有很多,按自己喜歡的來,多一點少一點都無妨,一般常用的有黑米、糯米、小米、大米、糙米、紅米、薏米、燕麥米、燕麥片、西米、黑豆、紅豆、赤小豆、紅腰豆、綠豆、黃豆、蓮子、芡實、茯苓、枸杞、銀耳、紅棗、桂圓等,就在這些食材中像黑米、燕麥米、赤小豆、芡實這些不先泡水是很難煮爛的。自己單獨買的可以單獨泡水,如果是超市買好的那就放一起來泡水了。
這泡水也是有講究的,我們就拿超市配好了的來說吧,大部分的五谷雜糧粥裡面都會有黑米,然後在泡完後把泡的水倒掉,那黑米的營養元素也差不多去掉1/3了,因為黑米表皮富含豐富的花青素,在泡水的時候很容易就把這些元素泡出來溶于水,像赤小豆等食材也是和黑米一樣的,所以先把五谷雜糧先清洗一下,洗幹淨後一次性加入足夠的水,切記,中途不要加水,否則出像的後果是水是水,米是米,煮出來的粥不濃稠,也嚴重影響口感。加好水後先别開始煮,先泡上2-3個小時後再開始煮,如果想加快泡發速度就倒溫水浸泡。
用電飯煲或者用電壓力鍋煮是最省事的,先預約時間再自動煮,這樣你都不用去管它,用高壓鍋也是一樣,先浸泡,再壓制30分鐘,要好後先别急着開蓋,讓它再焖10分鐘。這樣煮出來的五谷雜糧粥會特别軟糯,特别的濃稠。
外面有些店煮粥的時候會加食用堿來增加粥的濃稠度,可以說少量的無大礙,多了就一定會對健康有影響。要想粥更濃稠可以把糯米的比例加大,比如讓糯米的比例占到總量的30%以上。另外在煮好開蓋後用勺子多攪拌幾下,這樣也能讓粥更濃稠。
有好的食材才能煮出好的粥品,所以我們在購買五谷雜糧的時候應該注意,像薏米有異味的一般都是陳的,綠芯的黑豆要比黃心的好,黑色肚臍的黃豆很有可能是轉的,綠豆越小的越貴,小米越小的越好,赤小豆越小的越好,蓮子越泡水就越煮不糯,黑色的芡實一般是在殺蟲藥邊上的,枸杞顔色越鮮豔的是熏過硫的,茯苓清一色的很白那是熏過硫的,好的銀耳是黃黃的顔色,同種類的紅棗越大的越貴,桂圓是越小的越便宜,裡面長蟲的桂圓都是陳的。
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