現代人越來越注重養生，所以五谷雜糧粥就越來越受關注。粥的内容就越來越豐富，煮的時候統統下鍋，然後按個煮粥鍵就完事了，可以說程序是沒錯，也确實可以這樣做。煮粥本來就是這麼簡單的，但要煮出一碗軟糯香濃的好粥，還是需要一點點小技巧的。

那我們在煮粥的時候要怎麼做？怎麼才能把五谷雜糧粥煮得軟糯呢？又要要注意些什麼呢？還有一個很重要的是，我們在購買五谷雜糧的時候要怎麼識别好壞，要買什麼樣的才是好的，下面我都會一一提到，感興趣的朋友就聽我慢慢道來。

要想把五谷雜糧粥煮軟糯，要不煮的時間要足夠長，要不就要把五谷雜糧先泡脹，按成本來說後者肯定要優于前者，五谷雜糧中有些是比較難煮爛的，比如黑米以及一些豆類等食材，這類比較難煮爛的時間不先浸泡就煮的話，那煮出來的口感肯定不好。

在超市買的一般都是配好的五谷雜糧，如果不想要這種，可以到專門賣糧油的店去自己配，這種店一般在菜市場的附近會有很多，按自己喜歡的來，多一點少一點都無妨，一般常用的有黑米、糯米、小米、大米、糙米、紅米、薏米、燕麥米、燕麥片、西米、黑豆、紅豆、赤小豆、紅腰豆、綠豆、黃豆、蓮子、芡實、茯苓、枸杞、銀耳、紅棗、桂圓等，就在這些食材中像黑米、燕麥米、赤小豆、芡實這些不先泡水是很難煮爛的。自己單獨買的可以單獨泡水，如果是超市買好的那就放一起來泡水了。

這泡水也是有講究的，我們就拿超市配好了的來說吧，大部分的五谷雜糧粥裡面都會有黑米，然後在泡完後把泡的水倒掉，那黑米的營養元素也差不多去掉1/3了，因為黑米表皮富含豐富的花青素，在泡水的時候很容易就把這些元素泡出來溶于水，像赤小豆等食材也是和黑米一樣的，所以先把五谷雜糧先清洗一下，洗幹淨後一次性加入足夠的水，切記，中途不要加水，否則出像的後果是水是水，米是米，煮出來的粥不濃稠，也嚴重影響口感。加好水後先别開始煮，先泡上2-3個小時後再開始煮，如果想加快泡發速度就倒溫水浸泡。

用電飯煲或者用電壓力鍋煮是最省事的，先預約時間再自動煮，這樣你都不用去管它，用高壓鍋也是一樣，先浸泡，再壓制30分鐘，要好後先别急着開蓋，讓它再焖10分鐘。這樣煮出來的五谷雜糧粥會特别軟糯，特别的濃稠。

外面有些店煮粥的時候會加食用堿來增加粥的濃稠度，可以說少量的無大礙，多了就一定會對健康有影響。要想粥更濃稠可以把糯米的比例加大，比如讓糯米的比例占到總量的30%以上。另外在煮好開蓋後用勺子多攪拌幾下，這樣也能讓粥更濃稠。

有好的食材才能煮出好的粥品，所以我們在購買五谷雜糧的時候應該注意，像薏米有異味的一般都是陳的，綠芯的黑豆要比黃心的好，黑色肚臍的黃豆很有可能是轉的，綠豆越小的越貴，小米越小的越好，赤小豆越小的越好，蓮子越泡水就越煮不糯，黑色的芡實一般是在殺蟲藥邊上的，枸杞顔色越鮮豔的是熏過硫的，茯苓清一色的很白那是熏過硫的，好的銀耳是黃黃的顔色，同種類的紅棗越大的越貴，桂圓是越小的越便宜，裡面長蟲的桂圓都是陳的。

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