俗話說“不時不食”。不知道細心的暖粉有沒有發現，最近自家的餐桌上多了一些豆類食物：蠶豆、豌豆、荷蘭豆...

俗話說“三月香椿，四月豆，四月吃豆勝過肉”，除了野菜，春季zui該吃的就是各類豆子了。

富含高蛋白質，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室，現在品嘗又正是鮮嫩美味時。

每到3月中旬，新鮮蠶豆就開始零星上市。一顆顆胖乎乎、綠油油，清香的味道非常誘人。蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，因而豆農流傳着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的說法。

最近暖暖下班回家的路上，在街頭巷尾總看到很多推着三輪車賣蠶豆的菜農。這時候，暖暖都會一下子買上好幾斤回家嘗鮮，錯過的話就真的隻能吃幹的了。

您别看它小小的一粒不起眼，營養價值非常豐富。尤其是健腦益智的功效，甚至強過核桃！

蠶豆又叫羅漢豆、胡豆等，營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富磷脂和B族維生素，能夠增強人體記憶力。

蠶豆中含有大量蛋白質，并且氨基酸種類較為齊全，特别是賴氨酸含量豐富。

同時，它的熱量、脂肪含量都很低，代替部分主食食用，更有助于減肥瘦身。無論對中老年朋友還是兒童、女性，蠶豆都是一種非常健康的應季食品，春天吃它勝過吃肉！

蠶豆的吃法很多，煮、炒、油炸都可以。清代頭号美食家袁枚在他的《随園食單》裡強烈推薦雪菜蠶豆。連古人都愛它，難怪最近每次買菜婆婆都叮囑暖暖要多買一些回來。

不過為了全家人的健康，最好不要生吃蠶豆，一定要焯水後再入菜，畢竟安全第一嘛。

今天暖暖要給大家帶來的是一道和健腦食材鲈魚強強聯手的一道美味【香椿蠶豆魚】↓

幾乎不走花哨烹饪及過多調味料的流程，就能将蠶豆的美味發揮到極緻，太鮮美過瘾了！

春天的飲食，不宜油膩，曆經了一冬的困頓，正需要春筍、蠶豆、香椿這些綠意盎然的春味，來喚醒身體發陳的力量。

而且鲈魚 蠶豆 香椿=絕配！香椿的維生素C是蘋果的20倍。鲈魚DHA含量高，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素等，相比其他魚類，刺少味鮮易消化，非常适合老人孩子吃。

蠶豆上市時間極短，最佳賞味時間甚至不足一月，5月後口感就會偏老了，想吃的暖粉抓緊。不過，暖暖也有壓箱底的妙招，讓大家一年四季都有新鮮蠶豆可以吃。

①鮮物冷藏法：新鮮蠶豆去掉硬殼，洗淨。放入保鮮袋中，抽空袋内空氣。放冰箱冷凍保存，随吃随取。

②半熟冷藏法：新鮮蠶豆洗淨，放入開水煮至八分熟，撈出。加少許鹽拌勻入味，放在容器裡，晾幹後放冰箱冷凍。吃時解凍就可以加工，口感新鮮依舊。

接下來就看暖暖大廚，是如何将香椿、蠶豆及鲈魚完美搭配在一起的？片出完美的魚肉薄片又有何妙招？

食材

鲈魚/香椿/蠶豆/姜

油鹽/玉米澱粉/面粉

做法

- 1 -

魚處理：新鮮鲈魚開背，片魚肉，再斜45度刀去腹刺，抹刀去魚皮，取淨肉切成夾刀片。

- 2 -

腌制：魚片放入鹽、姜汁用筷子攪勻，再放入玉米澱粉、面粉，清水和勻，再放入油抓勻。面粉和玉米澱粉的比例是1:1

- 3 -

配菜處理：鮮蠶豆提前煮好打成糊狀；香椿切成碎末。

- 4 -

炸制：鍋中油溫8成熱時，将魚肉攤開放入鍋中炸至定形撈出，待油溫上升，再放入鍋中複炸至金黃色撈出。

- 5 -

翻炒：鍋中放蠶豆泥，小火慢炒，翻沙後烹入姜汁炒至出香後，再放入香椿末，油爆炒，再放入鹽，魚片翻炒完成~

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