說到泡菜，可能很多人都會想到韓國泡菜，其實咱們中國的泡菜也是非常出名的，特别是四川泡菜受到了很多人的喜愛，一般的制作方法就是把各種各樣的蔬菜經過腌制後發酵而成的，所以在家制作泡菜可以根據自己的喜好來腌制，比如經常所吃到的卷心菜，大白菜，白蘿蔔，大蒜，黃瓜，高麗菜等等，這些都是可以制作成泡菜的，除了單獨食用之外，還可以當做配菜，既開胃又下飯。
要想制作出來的泡菜好吃，除了把這些食材和食鹽全部放到壇子裡面之外，還需要注意一些小細節，不然就會導緻泡菜腌制出來不酸脆，還會出現生花的情況，那麼到底該如何腌制呢！今天小編就來分享下，泡菜店老闆：不管什麼食材，腌制時多加點“它”，泡菜酸脆不生花。
這裡所指的它，就是咱們平常所見到的白酒和花椒，将泡菜要密封的時候，加入适量的白酒和花椒，就可以起到防止生花的情況，因為白花就是壇子裡面的一些雜菌，加了花椒之後就可以殺出适量的雜菌，起到去白花的作用，但白酒雖然不能起到這樣的效果，但它能夠提升泡菜的口感，使泡菜腌制出來更酸脆。
準備的食材：白蘿蔔，小米椒，生姜，蒜頭，青椒，白酒，食鹽，冰糖，花椒。（這裡主要根據自己的喜好來選擇食材）
制作方法：
首先将所有的食材用清水洗淨，接着瀝幹水分，接着把白蘿蔔切成條狀，青椒去蒂，小米椒切段，生姜切片，蒜頭去皮放到碗中備用，然後準備好一個幹淨無油無水的容器，家裡要是有老壇子最好，清洗幹淨後一定要用高度白酒過一遍，這樣就可以放心的使用了。
再把瀝幹水分的白蘿蔔，小米椒，生姜，蒜頭，青椒全部放到盤裡，加入幾塊冰糖，适量的食鹽，花椒攪拌均勻，然後把盤子裡面的食材全部放到壇子裡面，最後倒入涼開水和泡椒水，在密封之前還别忘記了高度的白酒哦，要是覺得之前自己撒上的食鹽不是很充足的話，還可以在壇子裡面撒上少許的食鹽，進行密封，放到陰涼通風的地方靜置25天左右即可。
注意事項：
1、加入适量的泡椒水，這是四川泡菜正宗的做法，這樣就可以使泡菜味道更加濃郁。
2、用清水将所有的食材洗淨後，一定要瀝幹水分，不然就會導緻壇子生花。
3、泡菜在腌制的過程中會産生亞硝酸鹽，要是沒有達到20天的話，這樣對身體有害的物質還沒來得及揮發，食用了會對身體有害。
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