粉皮是用紅薯澱粉制作的一種透明的片狀的澱粉深加工制品。粉皮的吃法很多，用水泡軟後，可以用來炖菜或者是燴菜，也可以焯水後涼拌，粉皮本身具有很強的味道吸附能力，所以一般都會和肉類炖在一起。和肉一起炖出來的粉皮特别入味，勁道Q彈，比粉條更好吃，很多時候，炖好的粉皮比肉都受歡迎。

我們當地很多宴席都會有這樣一道菜，把新鮮的柴雞剁成雞塊，加入秘制調料紅燒後，下入泡軟的粉皮，等待粉皮炖煮一會入味，出鍋，一上桌不一會就被搶光。除了柴雞炖粉皮，粉皮還會用在一些湯裡面，比如我們當地有名的花石羊肉湯，還有一些燴菜裡，味道都非常好。

這幾天收拾家裡的囤貨時，翻出了之前買的粉皮，剛好家裡還有前幾天買的整雞，可以做柴雞炖粉皮，一隻整雞搭配三張粉皮，做了一大盆，雞肉醬香入味，粉皮勁道Q彈，配上米飯吃，真是好吃的不要不要的。

【所用食材】

柴雞1隻 粉皮3張 蔥姜蒜适量 豆瓣醬1勺 郫縣豆瓣醬1勺 白糖适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 大料2個 花椒适量 桂皮1塊 香葉3片 幹辣椒5個 尖椒1個

【制作流程】

1.把雞放在案闆上，用刀剁成大小适中的塊。由于是柴雞不太容易熟，所以塊不要太大。

2.把雞塊用清水浸泡半小時泡出血水，用清水沖洗幹淨，備用。

3.浸泡雞塊的同時，把粉皮放進盆中，加入溫水浸泡，掰成小塊。如果不着急可以用涼水浸泡，讓粉皮泡軟泡透，如下圖可以了。

4.鍋中加入清水，下入雞塊，倒入料酒，用勺子不斷攪拌，讓雞塊中的血沫浮起來，用勺子把浮沫撇出去，撇幹淨，這樣待會清洗的時候就容易多了。

5.等雞塊變色，把雞塊撈出，用溫熱水沖洗幹淨，控幹水分備用。

6.準備小料，蔥切成蔥花，生姜切片，幹辣椒切成段。尖椒一破兩半，去籽，切成片。

7.鍋熱下底油，油熱下入一勺白糖，超出糖色，開小火，等白糖熬成棗紅色起泡，倒入控幹水分的雞塊，快速翻炒，讓雞塊均勻上色。

8.鍋中加入蔥姜香料炒出香味，加入1勺豆瓣醬，1勺郫縣豆瓣醬炒香。

9.鍋中加入料酒，生抽，老抽讓雞塊上色，倒入開水，開水淹沒過雞塊，由于是柴雞不太容易熟，所以需要多煮一會，等湯燒開，蓋上鍋蓋換小火，煮45-60分鐘。

等雞塊可以紮透了，開大火收汁，加入泡好的粉皮。嘗一下味道，如果覺得鹽味不夠，可以加鹽，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，等粉皮變軟，加入尖椒，翻炒均勻，出鍋。

看起來是不是很有食欲？吃起來也是很美味，超級下飯。

1.市面上粉皮有很多，一定要選純紅薯澱粉做成的粉皮，Q彈有韌性，耐煮。

2.雞肉焯水一定要撇去浮末，用溫熱水沖洗。

3.等雞肉炖的差不再放粉皮，這樣雞肉的鮮香味溶入湯汁中，粉皮能很好的入味。

4.用到的幾種調料都有鹹味，所以可以根據自己的喜好再決定是否加鹽。

這款柴雞炖粉皮非常好吃，制作也很簡單，吃過一次就忘不了了，喜歡的朋友們可以試試，跟我學，自己在家也可以做出我們家鄉的味道。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

• 我是鄉鄉小廚，此文由鄉鄉小廚原創首發，未經授權請勿搬運轉載！感謝您的閱讀，期待您的評論 關注 轉發！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部