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面粉和生粉還有澱粉的區别

美食更新时间:2024-12-19 16:05:45

面粉和生粉還有澱粉的區别?廚房裡不僅調味料花樣多多連個“粉”分個五六七八種，下面我們就來聊聊關于面粉和生粉還有澱粉的區别?接下來我們就一起去了解一下吧!

面粉和生粉還有澱粉的區别

廚房裡不僅調味料花樣多多

連個“粉”分個五六七八種

生粉、澱粉、面粉、蘇打粉……

這都有什麼區别？

勾芡用哪種？炸雞腿用哪個？

有木有一頭霧水？

今天，子寶來“廚房掃盲”啦！

一篇文章搞清楚所有粉類

讓你以後做飯做菜不再迷糊~

-1-

澱粉類

玉米澱粉：

别名叫粟粉，廣東人民更多時候會叫它“生粉”。玉米澱粉的特性是粘性足，吸水性強，多用于肉類腌制鎖水上漿、勾芡、輔助挂糊等，用途最萬能，像炸雞腿就可以裹這個粉。

土豆澱粉：

具體用途和玉米澱粉差不多，隻不過勾芡會更稠、更透亮。

紅薯澱粉：

吸水性、吸收性都很強，粘性十足，适合油炸的菜，會很酥脆。

木薯澱粉：

煮熟質感半透明，有晶瑩感，口感軟糯Q彈，通常是用于做珍珠、芋圓等。

綠豆or豌豆澱粉：

兩者差不多，都比較少用，粘性充足，吸水性小，粉色潔白而清爽，制作粉絲、涼皮等。

小麥澱粉：

又叫澄面，粘性不強，沒有面筋性，制作有韌性、晶瑩剔透感的菜，如蝦餃、腸粉。

-2-

米粉類

糯米粉：

粘性大，用糯米粉做的食物，吃起來軟糯Q彈，黏性十足，常用于制作湯圓等。

粘米粉：

粘性小，用粘米粉做的食物，吃起來柔軟順滑，但沒有糯糯的口感，通常會用來制作蘿蔔糕、芋頭糕等。

-3-

面粉類

高筋面粉：

這裡的“筋”主要是指蛋白質的含量。高筋面粉的蛋白質含量在12%以上，成品有彈性和嚼勁，基本用于制作西點像面包、披薩、面條。

中筋面粉：

蛋白質含量在10%~12.2%之間，一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、

低筋面粉：

蛋白質含量在9%以下，特點是筋度低、延展性和彈性都弱。适合做：蛋糕、松糕、餅幹、甜酥點心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

-4-

其他粉

小蘇打粉：

即碳酸氫鈉，适用于做餅幹、麻花、開口笑等小零食。

泡打粉：

一種複配膨松劑，能夠幫助快速蓬發，能用來做蛋糕、發糕等。

白涼粉：

凝固物體，做布丁。

不知道以上對你們有沒幫助？

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