上海生煎包的做法和配方?原料:中筋面粉250克,酵母5克,蔥姜末适量,韭菜70克,蝦米100克,豬絞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各适量,下面我們就來說一說關于上海生煎包的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
原料:中筋面粉250克,酵母5克,蔥姜末适量,韭菜70克,蝦米100克,豬絞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各适量。
餡料的配方:五花肉末,特制料包,鹽,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少許,熟豬油,皮凍。
皮凍的做法:肉皮,去油去毛,焯水後加入冷水、蔥、姜,大火燒開,用小火煮至皮酥爛。将肉皮、蔥、姜取出,棄蔥、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入絞肉機絞碎,再放回原湯中重新燒煮,邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時,即可離火,撒上胡椒粉,讓其自然結凍,最後出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。
将面粉,酵母,糖,鹽,與水混合揉成發酵面團備用。
姜末,蝦米,韭菜,豬肉餡和所有的調料拌勻成餡,包入面皮中。
鍋内放油,擺進包子,放少許水煎至金黃色,再翻過來煎,直到兩面全為金黃色,裝盤即可。
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