在湛江,除了白切雞,白切狗,聲名遠播的還有白切鴨。白切鴨是廣東一大特色,而且廣東很多人都吃過,在廣東也有很多這樣的白切鴨仔飯店,吃法簡單,配料有蒜蓉,醬油,配上一碗飯一碗湯就可以吃了。
在湛江本地人做白切鴨對選鴨,煮鴨和配味要求都比較高。
浸鴨需要的時間較長,視鴨的老嫩大小,需要半個小時到一個小時不等。30分鐘後每隔五分鐘用筷子或竹簽插大腿,稍費力能插進,同時無血水滲出,即可夾起涼置。
涼置斬件:白斬鴨熱食口感和味道都不好,浸熟後放置2-3個小時,待皮和肉徹底冷實後,方可斬件裝盤。
2 蘸料:
1、沙姜豉油碟——釀造豉油(或用老抽加生抽)、拍沙姜、拍蒜頭、靓花生油,芫荽切段伴食。
2、姜絲鹽碟——鹽粒,加點鴨湯蘸鴨肉,與姜絲一起咀嚼。
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