導語：農村麥地裡最常見的雜草“麥蒿”，原來還是獨特的野菜，涼拌最香！

“春天到了，小草悄悄地鑽出了地面，花兒也朝我們微笑……”，乍一聽這一句話感覺是詩情畫意的，但是農民伯伯可不這樣認為，因為悄悄鑽出地面的小草是需要他們付出辛苦的勞動才能清除掉的，就像我們這裡麥地裡最愛長的一種雜草~麥蒿。

麥蒿也叫米米蒿、播娘蒿，因為最愛生長在麥地裡，所以又叫“麥蒿”，它的生長力特别旺盛，到了小麥生長的旺季，它也長得飛快，跟小麥争奪着土地裡的營養，嚴重影響了小麥的生長，所以深受農民伯伯的厭煩，見一次拔一次，恨不得拔個精光！

其實麥蒿不隻是田間野草，它還是一種獨特的野菜，近些年更是深受人們追捧的網紅菜，它不僅有清熱解暑的作用，還因富含大量的粗纖維、揮發油，有着很好的潤腸通便的功效。它的幼苗和嫩葉可以用來炒食、蒸着吃、做餡，尤其是涼拌更是清新爽口，特别開胃下飯，下面我就分享一下涼拌麥蒿的好吃做法：

【涼拌麥蒿】：

1.先将麥蒿清洗幹淨，因為麥蒿是生長在泥土裡的，所以難免夾雜着泥土、雜草和細菌，所以要多沖洗幾遍，最好再用淡鹽水浸泡10分鐘。另外，我們不管是自己上山摘麥蒿還是買，都最好挑翠綠的幼苗和嫩芽，老了的麥蒿做好後口感不好、嚼不動。

2.起鍋加水，燒開後先加入一勺鹽增加底味，然後放入麥蒿焯水，一分鐘後撈出麥蒿放入涼開水中浸泡10分鐘，麥蒿焯水和浸泡都是為了去除它的青澀味。

3.浸泡好的麥蒿擠幹水分，然後切成小段放入碗中備用。

4.取兩個雞蛋磕入碗中攪散，然後倒入油鍋中煎成雞蛋餅，再切成雞蛋條備用；取一把粉絲放入鍋中加水煮軟，然後取出也切成小段備用；再取一把花生米，熱鍋涼油下鍋，炒至“叭叭”直響且表皮裂開時關火盛出備用；一把大蒜剁成蒜末備用。

5.最後将麥蒿、雞蛋條、粉絲、花生和蒜末全都放到大碗中，加入一勺鹽、一勺白糖、适量的生抽和米醋調味，攪拌均勻後裝盤即可，清新鮮美的涼拌麥蒿就做好了，特爽口開胃！不管拌什麼野菜，蒜末都是是不可缺少的調味料，很能激發出野菜的香氣。

三月到清明節前後正是麥蒿最鮮美的時候，每年這時大街上經常可見拐着簍子賣野菜的大娘，我們這裡一般要2塊錢一斤，如果你也碰到了可别錯過哦！對了，告訴大家一個保存麥蒿的小妙招，吃不完的麥蒿，焯水後擠幹水分，然後按照一次吃的量捏成團子放入保鮮袋中密封起來，再放到冰箱中冷凍保存，一年都不會壞。

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