身為岑溪吃貨是幸福的。說起岑溪的美食其實有很多，尤其是充滿地方特色的風味小吃，像牛雜、酸嘢、田螺、石磨米粉等等多不勝數，令人垂涎欲滴，今天就來說一說我們大岑溪的傳統特色地方小吃——蝦兒堆。

蝦兒堆，對于地地道道的岑溪人來說并不陌生，是岑溪樟木圩最具代表性的傳統小吃，擁有極高的知名度和極多狂熱的粉絲！它承載着無數岑溪人童年的回憶，陪伴着他們成長；它包含着在外漂泊的岑溪遊子歸家的味道，支撐着他們前進；它也刺激着無數岑溪吃貨敏感的味蕾，縱容着他們肆無忌憚地長膘！

顧名思義，蝦兒堆可真是有蝦兒的哦，其做法是将蔥花、蝦兒等混合在一起，加上米漿放進油鍋裡面炸成蝦兒餅，然後用岑溪石磨米粉作皮，把蝦兒餅卷起來，就是酥香美味的蝦兒堆啦。

在岑溪三堡鎮，每逢冬天特别是過年的時候，蝦兒堆就大行其市，吃者衆。不過三堡人稱之為“蝦餅”，是圓形的，做法也有點不一樣，不用粉皮與醬料，有的有蝦兒，有的隻是蔥花，然後混和米漿放進油鍋裡生炸，出鍋時醮些鹽再吃，那個酥香的味兒，别提有多爽了。

蝦兒堆有着一個溫馨感人的美麗傳說

據說在很久很久以前，住在樟木街的一對貧窮的恩愛夫妻，在一個冬日，丈夫為了讓常年卧病在床的妻子吃到最愛吃的蝦仁。于是，便跑到村邊的小河去抓蝦，但是在冬天，怎麼會有蝦啊？但是他還是每天地去小河邊打撈，冰冷刺骨的河水拍打着他通紅的雙腳，他依然堅持着！

終于，他的愛感動了河神，河神便賜予他一小籃的蝦。他開心極了，便将這堆小蝦做成蝦餅再卷上他妻子喜歡吃的岑溪濕粉，做成最初的“蝦兒堆”！他的妻子吃了他用愛做出的“蝦兒堆”，一直難以治愈的絕症，竟然奇迹般地好了！所以，蝦兒堆，在樟木街人民心中不僅是經典的傳統小吃，也是一份濃濃的愛！

蝦兒堆的做法也很講究：蝦一定要是精選的鮮活的河蝦，經過細心掌握火候煎煮、烘幹；而漿是由蔥花、蝦兒等多種配料特制而成，煎炸蝦兒餅的油則需要用豬油，以保證它的濃香。還有醬料由花生粉、花生油、豉油等多種混合調配，味道格外獨特；而作粉皮用的米粉必須是石磨米粉，這樣才口感爽滑，吃起來特别帶勁。

一碟蝦兒堆，承載着許多岑溪人的各種情愫，充滿童年記憶的美味。酒香不怕巷子深，吃貨們總是聞香而至，小小的攤位前時常排着長隊，無論蝦兒堆搬到哪裡去，他們總能找到。而外出的岑溪人，無論何時何地，都會想念着這份熟悉的味道，過年大家回來了，還會相約一起來吃蝦兒堆。

先攪拌好面粉成稀糊狀，然後把小河蝦倒進面粉糊裡攪拌均勻

然後用勺子勺起一勺糊狀物，再放到滾燙的油鍋裡油炸

待炸成金黃的蝦餅之後，就從油鍋裡拿出來，瀝幹，放涼。最後把餅弄碎，用岑溪石磨米粉作皮，放進米粉裡卷起來

再配上各種醬油辣椒醬等 調味料，就可以開吃啦！這蝦兒堆，有蝦兒的鮮美，有炸餅的香脆，有米粉的柔韌，真正回味無窮！

一份小小的蝦兒堆，見證了岑溪小吃的榮光，書寫着岑溪人的傳統變遷。其實，想念蝦兒堆，更多是因為回味童年時的那份美味與快樂。

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