春天到了，萬物複蘇。俗話說“一年之計在于春”，可見春天是一個多麼充滿希望的季節啊。

陽春三月，生機勃勃，萬物萌動，推陳出新，仿佛一切都會有一個新的開始，新的期待。春天作為一個四季輪回的起點，對于美食愛好者來說，更應該應季而食、順時而食。

眼下正值早春時節，氣溫緩慢升高的同時，也可能會伴随着乍暖還寒，以此食補更應該溫和、順季而食。孔子曰“不時，不食”，也是這個意思。

那麼春天吃什麼菜好呢？眼下正值初春，當然要吃春日裡最鮮美的“黃金春菜”。老話說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。立春後，随着溫度的升高，一些“春菜”、“芽菜”慢慢生長出來，成為餐桌上應季必備美食。下面給大家推薦5種适合春天食用的黃金蔬菜，以及它的經典做法。

春中“菜王”——蘆筍

蘆筍是被人們譽為春天的“菜王” ，以爽口清新、味道鮮美而著稱。蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍還含有人體所必需的各種氨基酸，口感爽脆，營養豐富。

推薦食譜：白灼蘆筍。

1.準備蘆筍一斤左右，從中間切開，把蘆筍的根莖削去外皮，分開放入盤中。

2.大蔥一段切成蔥絲，紅椒半個去籽，切成細絲，青椒半個同樣切成絲，一起放入碗中備用。

3.鍋中添入清水，開大火燒開，水開後加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油，下入蘆筍的根莖，焯水2分鐘，返青以後撈出控水，再下入蘆筍頭，繼續煮一分鐘，撈出控水備用。

4.準備一個盤子，分别擺入蘆筍莖和蘆筍頭，放上剛才切好的蔥絲和青紅椒絲，淋上蒸魚豉油，澆上200度的熱油，激發出大蔥和辣椒的香味，美味即成。

春中“第一綠”——菠菜

春季的菠菜最為鮮嫩，自然口感也是最好的，所以菠菜在春天有一個别緻的名字——“春波”。此時的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。不僅如此，很多家長都知道，經常吃菠菜還能護眼明目，學生更應該多吃。

推薦食譜：菠菜雞蛋卷。

1.蒜子幾粒拍扁，切成蒜末；紅椒切成粒，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，香油3克，用筷子攪拌均勻。

2.取一個小盆，打入兩個雞蛋，加入少許食鹽增加雞蛋的底味，再加入少許水澱粉，用筷子打散備用。

3.平底鍋燒熱，加入少許食用油滑鍋，倒入雞蛋液，慢慢攤平。晃動炒鍋，颠鍋翻面，把雞蛋煎熟以後，整張取出放在幹淨的菜闆上。把剩餘的雞蛋液都按這個方法煎好備用。

4.另起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許食用油，用來增加食材的底味和亮度。水開後，下入菠菜葉，焯水一分鐘左右，去除菠菜裡面的草酸，然後倒出控水拔涼。

5.再把雞蛋皮攤開，放上擠幹水的菠菜葉，從一邊卷起來，盡量卷實一些，這樣更方便改刀。卷好後，把菠菜雞蛋卷切成斜段，均勻擺入盤中。把剛才調好的料汁擺在盤子中間，食用的時候可以蘸着料汁吃。

春中“溫補極品”——山藥

每當到季節轉換的時候，都會有一大撥人感到不适應，可能嘴裡會出現“小泡泡”，也可能是臉上起“小痘痘”，等等，都是因為季節的過度太過迅猛，而我們的身體還沒做好準備。

春天是雨水比較少的一個季節，比較幹燥，因此在飲食上我們要多吃一些溫補降噪的食物，幫助我們的身體度過季節轉換帶來的不适感。

因此溫潤如玉的山藥在這個季節可以相應地吃上一些，山藥養而不燥，補而不膩，最為平和，非常适合春天食用。

推薦食譜：木耳炒山藥。

1.準備淮山藥半根，削皮切成斜段，再改刀切成菱形片。準備一把木耳提前用溫水泡開。青椒半個切成菱形片，紅椒半個同樣切成片。蒜仔幾個切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中備用。

2.鍋中添入适量清水，加入少許植物油，再加入半勺白醋，防止山藥氧化變黑，水開後下入山藥片，焯水30秒左右，倒入青紅椒和木耳，繼續焯水30秒，撈出控水放入盤中。

3.重新起鍋添入食用油，放入小料爆香，再倒入焯水後的食材，快速翻炒幾下，淋入少許清水開始調味：加入食鹽，味精，白糖，雞精各适量，翻炒均勻，勾入水澱粉，淋入許明油，簡單翻炒均勻，美味即成。

春中“第一菜”——荠菜

荠菜是春天裡的野生蔬菜，一般生長在田間地頭，是“野中珍品”，被稱為“春天第一菜”。荠菜的營養特别豐富，含有蛋白質、鈣、維生素C，其中鈣的含量超過豆腐，胡蘿蔔素的含量與胡蘿蔔相仿。荠菜裡面還富含10多種氨基酸，在野菜裡面味道最為鮮美。

推薦食譜：清蒸荠菜。

1.準備野生荠菜400克，洗淨後放入盆中，加入适量植物油，鎖住荠菜裡面的水分，用手拌勻，加入适量面粉，抖散拌勻，以不粘手為宜。

2.鍋中燒水，放上篦子攤上蒸籠布，水開後攤上拌好的荠菜，最好攤薄攤均勻，改中火連續蒸5分鐘即可。

3.在蒸制的這個時間 調個料汁，準備幾粒大蒜切成蒜末放入盆中，紅椒半個切成小粒，和蒜末放在一起，加入芝麻油10克，紅油5克，辣鮮露5克，生抽5克，用筷子拌勻。

4.時間到了，取出蒸好的荠菜，放入拌菜盆中，用筷子快速地抖散，撒上少許食鹽入底味，颠盆拌勻裝入盤中，最後把料汁均勻地澆在荠菜上面，美味即成。

春中“長青菜”——四季豆

四季豆味道甘甜鮮美，營養豐富，是餐桌之上最為多見的菜肴之一，也是農村菜園子常見的種植品種。四季豆口感脆嫩甘甜又下飯，焯水後的四季豆，顔色碧綠，春意盎然，在春天吃這道菜太應景了，仿佛一口一口吃下整個春天。

推薦食譜：青椒炒四季豆。

1.準備四季豆一把，擇去頭尾和上面的老筋，切成斜片，放入盤中備用。

2.青椒一個，對半切開，去掉内瓤，再切成青椒絲；紅椒半個切成紅椒絲，和青椒放在一起，用來配色；蒜子幾粒切成蒜片，放入盆中，再放入幾粒紅幹椒備用。

3.起鍋燒水，加入一勺食鹽入底味，再加入少許植物油，增加食材的亮度。水開後，下入四季豆，用勺子連續攪動，使食材均勻受熱，焯水一分鐘，倒出控水。

4.另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，炒出香味以後，倒入青紅辣椒，快速翻炒，把辣椒炒至斷生後，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起鍋開始調味。

加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，繼續翻炒化開調料，15秒後即可關火起鍋裝盤。

寒冬已經過去，酷暑還很遙遠，此刻是最美好的春天。作為美食愛好者，将這春天裡的5大“黃金菜”分享給你，我們一起“嘗鮮”、“嘗嫩”、品嘗春天的味道！

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