“貼秋膘”，秋季進補，我想到的就是吃肉，吃多多的肉，像夏天不敢多吃，就害怕長肉、上火的牛羊肉，現在都可以盡情吃起來了。尤其是牛肉，沒有羊肉的膻味，受到了全家人的歡迎。
我記得小時候，不太喜歡吃牛肉的，因為我媽做的，不管是炖還是炒，都不咋好吃，我就以為牛肉就是那個味道。然而去飯店吃的，跟我媽媽做的，完全不是一種口感，那種味道瞬間把我驚豔了。
炖牛肉時，主要有兩個點一定要做好，吃起來才能更美味，第一個就是味道，調料要放對，第二個就是口感，肉質一定不能柴，要軟爛不塞牙才行。
在做炖牛肉時，就别再焯水了，要想軟爛入味，嚼得動不塞牙，切記關鍵2步。
用料：牛肉、生姜、八角、香葉、桂皮、胡蘿蔔、土豆、鹽、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、山楂片、茶葉
步驟一，買一塊新鮮牛肉，我買牛肉一般會選擇去超市買，雖然便宜一點，但是品質不錯，因為不太懂的緣故，去菜市場總是會被坑，買來的品質很差。
步驟二，拿回家之後，稍微沖洗一下，然後切成小塊，切好之後的牛肉，在我看來絕對很多人要焯水的，實際上這一步并不需要。準備一盆清水，将牛肉直接倒在裡面，開始浸泡1個鐘頭。
步驟三，這是第一個關鍵步驟，就是浸泡，泡一下牛肉，牛肉中的血水、髒東西，就會被泡出來了，而且泡一下牛肉吸水之後，還會更嫩。牛肉泡1個鐘頭，中間看到水特别髒的話，記得換一盆。
步驟四，趁着泡牛肉的這個功夫，我們把胡蘿蔔和土豆切一下，切塊待用，生姜、八角等香料都要提前準備好。山楂片和茶葉，也要提前備好，茶葉記得包起來，這兩種東西在炖的時候放進去，也能起到非常好的效果，可以讓牛肉快速軟爛，特别嫩，這是第二個關鍵步驟。
步驟五，熱鍋内倒油，把姜片、八角、香葉、桂皮倒進去炒香，再把泡好的牛肉倒進去翻炒，直至炒到變色、表面斷生。這時候加上3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒，往裡面添上開水，沒有的話就用清水。
步驟六，再把山楂片和茶葉丢進去，就可以蓋上鍋蓋炖了，大火炖1個小時，把土豆、胡蘿蔔倒進去，這時候可以放鹽、牛肉粉調味，再接着炖15分鐘左右，開大火将湯汁收一下，關火即成。
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