現在農村的生活條件是越來越好了，幾乎家家戶戶都住上了新樓房，吃穿上也有了很大的變化，不能說天天有肉吃吧，頓頓炒菜還是可以辦到的。以前農民種菜隻是為了賣錢花，自己都不舍得吃，記得小時候家裡種了西紅柿，母親把好的都挑出來準備拿去賣，我看着很眼饞，就偷偷的拿了一個，被母親發現教訓了一頓，又把西紅柿拿了回去，想想那個時候的小孩子還是很可憐的，沒啥零食可以吃。現在農民種菜主要是為了自己吃着方便安全，吃不完的才拿去賣掉，小孩子們有吃不完的水果零食，再也不會出現偷吃被家人教訓的事情了。

我們那時候去上中學是要住校的，每次都要從家裡帶點饅頭，鹹菜到學校，晚上下自習，我們就把自己拿的鹹菜擱在一起就着饅頭吃，看誰拿的鹹菜好吃，一般都帶一些鹹蘿蔔幹、韭菜花、辣椒醬、鹹豆醬等耐放的鹹菜，吃的多了也都沒啥滋味了，記得有一次有一個同學拿了一瓶泡菜，我們大家嘗了以後都說好吃，回家以後非讓家裡人也給自己也弄一些帶到學校吃，這個菜就是地蠶子。

地蠶子有好多的稱呼，咱先來說說它為啥叫地蠶子，地蠶子吃的是埋在地裡的部，長得很臃腫，就像蠶蛹一樣；它也叫地藕，因為它長得一節一節的，就像蓮藕一樣；還叫地參，因為它曬幹以後和人參很像；還有很多的稱呼，什麼蟲草參、銀條菜、寶塔菜、甘露子等等，都是因為它的外形像這些東西而得名。它不但能當菜吃，還是一味名貴中草藥，在中草藥材中，他叫地參。莖葉曬幹後，以全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、産後瘀血、跌打損傷等症狀。在《中華本草》中詳細介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬幹後入藥，和冬蟲夏草功能相當。

地蠶子很容易種植，它曾經在農村地區很常見，農民喜歡将它栽種在耕地旁邊，特别是一些貧瘠的土地上。它的繁殖能力非常強，産量頗高，不過不能當作主要蔬菜食用，隻能當作一種野味，偶爾吃一些味道非常好。地蠶子雖然好吃，但能夠保存的時間非常短，因此很多人都不願意大規模種植。目前，地蠶子在食用上主要有三種用途，其一就是用來制作幹菜，将地蠶子切成片曬幹，制作成幹菜，吃起來非常美味，而且營養價值也頗高；第二就是直接将地蠶子制作成幹貨，用來煲湯、炖雞也是一絕；其三就是将地蠶子淹制成泡菜，吃起來非常可口，隻是目前市場上比較少。

地蠶子這種食材是不能生吃的，不論是入藥還是當蔬菜，都應該把它做熟了以後再吃，因為生的地蠶子會有很濃重的辛辣氣味，直接生吃，它會刺激腸胃，傷害身體健康。大家記在腌制地蠶子的時候，一定要記得用開水把它焯熟，不然食用以後會引發腸胃不适；因為地蠶子性質是寒涼的，脾胃虛弱，經常會消化不良的人不要吃地蠶子，不然會出現腹痛或者腹瀉以及消化不良等多種不良症狀，對人體健康不利。

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