馬上就要過年了，轉上眼間又是一年，每年春節，家裡都是熱熱鬧鬧的，一家人齊動手準備一桌年夜飯，做着歡喜，吃着更開心，這是一年當中最美味的一頓團圓飯，滿滿的都是幸福的味道，今天就分享大家16道年夜菜譜，有葷有素有湯，如果你還沒有準備好菜單，那就照着做，味道好，大人孩子都喜歡。

年夜飯給家人做一道吉祥發财樹，寓意着财運亨通，平安幸福，孩子們看着也開心。

食材：西蘭花、胡蘿蔔、小米椒、蒜末、鹽、生抽、生粉水

1. 先将西蘭花切成小塊，根部對半切開做樹幹，放在淡鹽水中浸泡10分鐘再清洗幹淨後備用。
2. 胡蘿蔔切成片，先取8片（8寓意着發）用圓形壓模壓出小圓片，再用小刀從中間刻出方形，就是小銅錢，剩下的對半切開。
3. 起鍋燒熱水後，放一滴油和鹽，倒入西蘭花和胡蘿蔔一起焯水，然後撈出過涼水。
4. 起鍋燒熱油後下入蒜末爆香，加适量清水煮開後放适量的鹽、生抽，攪拌均勻。
5. 加入生粉水大火燒開攪動幾下，以免糊鍋，煮到稍微濃稠的狀态就好了。
6. 倒入西蘭花，在芡汁中翻拌均勻，讓每一塊都沾上料汁。
7. 然後撈出來按自己的方式去擺盤。
8. 再将小銅錢任意擺放在西蘭花上面，半圓片擺在樹幹下面，小米椒切成圈随意點綴一下就可以了，特别簡單一道菜式。

糖醋排骨，酸甜可口，軟爛入味，好吃得停不下來哦，最簡單最家常的做法分享給你們哦！

食材：排骨、姜、料酒、生抽、冰糖、白芝麻、黃金比例調料汁：1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺（生抽➕0.5勺老抽）白米醋三勺 冰糖四勺（40克）

1. 排骨冷水下鍋，放些蔥、姜，兩勺料酒去腥，水開後煮3分鐘，撈出用溫水沖洗幹淨，瀝水備用
2. 熱鍋涼油，放入冰糖， 小火熬加熱至變成焦糖色，千萬不要炒過頭，不然發黑發苦。倒入排骨快速翻炒上色。（此步驟為炒糖色兒，為了上色更好看。）倒入排骨的時候，可以用鍋蓋擋一擋，防止油迸到身上。
3. 下姜蒜片，黃金比例調味汁：1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺（生抽➕0.5勺老抽）白米醋三勺 冰糖四勺（40克）倒入調味汁，翻炒均勻，
4. 倒入适量的熱水沒過排骨，煮開轉小火焖煮30分鐘
5. 加适量鹽，大火收汁，出鍋撒上芝麻即可！

珍珠圓子象征着美滿團圓，通常也是宴席常見的一道菜，多以小籠上席，小巧而精緻，造型非常漂亮

食材：糯米、豬肉、澱粉、姜、蔥、香油、料酒、生抽、胡蘿蔔

1. 糯米洗幹淨，放冰箱提前泡一個晚上，第二天要用的時候瀝幹備用。
2. 豬肉切塊，放入絞肉機，加入兩片姜，一根蔥，适量鹽絞碎
3. 絞碎後加入生抽、料酒、澱粉、香油拌勻。
4. 切胡蘿蔔片鋪在盤子裡，取12克左右的肉餡，搓圓。（鋪胡蘿蔔是為了防止蒸的過程出水，丸子底部泡在水裡變得濕軟，影響口感，如果有蒸籠最好）
5. 肉餡放到糯米裡滾一滾，擺好一盤，水開後蒸二十分鐘。
6. 出鍋撒上蔥花和胡蘿蔔碎裝飾。

藍莓山藥，又稱藍莓山藥泥，是夏日裡既美味又養生，同時又老少皆宜的涼菜，創意甜品，酸甜解膩。

食材：山藥、藍莓醬、牛奶、煉乳、涼白開水

1. 山藥帶皮清洗幹淨，切斷放鍋中隔水蒸熟，這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了，而且這種山藥蒸熟後很容易去皮的
2. 把山藥去皮壓成泥，趁熱加煉乳，白糖，繼續碾成泥，攪拌均勻就好，如果覺得幹就加點牛奶，如果不幹就不用加啦，如果想做造型好看，就把山藥泥裝入放好裱花嘴的裱花袋中備用
3. 擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以随便放盤中也可以的
4. 藍莓醬加适量清水攪拌均勻，一定要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可

天冷吃肉囤脂肪抗寒，看着麻煩其實挺簡單的醬大骨，啃起來嗷嗷香

食材：豬大骨棒、料酒、姜、蔥、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉

1. 豬大骨，第一步先泡水，把血水泡出來，最少1小時，中途換兩次清水
2. 泡好後，将豬大骨冷水入鍋，蔥姜，料酒，煮開5分鐘，去血沫，然後用溫水洗淨
3. 炒鍋内倒入油，冰糖10克熬成深色，小火下骨頭，蔥姜，黃豆醬，炒香，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，如果一起炒，注意一定要小火，别糊了
4. 炒好後，倒入熱水，一定要多一些，一定要是開水，燒開以後，小火咕嘟
5. 這是咕嘟50分鐘以後的樣子，其實可以吃了，大骨頭的魅力在于肉不柴，入口即化。

食材：雞、蟲草花、紅棗、香菇、姜、 枸杞

1. 蟲草花用清水浸泡15分鐘
2. 雞肉冷水下鍋，加1勺料酒，煮開撇去血水，撈出雞肉清洗幹淨
3. 把雞肉和所有食材放入煲湯鍋中，倒入清水，沒過食材即可，大火煮開，小火慢炖1小時
4. 出鍋前10分鐘加入枸杞，出鍋前2分鐘加鹽甜味，喝湯[呲牙]

食材：花菜、瘦肉、大蒜、姜、大蔥、青紅辣椒、生抽、澱粉、豆瓣醬、鹽

1. 花菜撕塊備用，瘦肉切片放澱粉，生抽抓拌均勻，再淋上适量食用油鎖住水分備用，青紅辣椒切段備用
2. 鍋熱油，下肉片，當肉片表面微黃，放入蔥姜蒜，煸香後放入一勺豆瓣醬，
3. 小火炒出紅油爆香後放入花菜
4. 然後放一勺生抽、少許鹽、開大火翻炒，再放入青紅辣椒段翻炒斷生後加入香蔥段即可出鍋。

我獨愛白灼、水煮，蝦肉鮮甜、回味無窮，且營養豐富易消化,老少皆宜，同時制作非常簡單。蘸料根據個人、家庭喜好而制作

食材：蝦、姜、料酒、鹽、香蔥、生抽、醋

1. 剪去蝦須，蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連在一起）洗淨待用。
2. 鍋裡放水，鹽，料酒，姜絲，香蔥段，少許油，燒開。
3. 水開後，倒入蝦，燙2-3分鐘即可。撈起。
4. 調蘸醬。蒜粒切碎，，放入小碟裡，加少許香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻，開吃。

食材：蓮藕、糯米、白砂糖、冰糖、幹桂花

1. 九孔藕洗淨 削皮，(九孔脆藕，七孔粉藕)
2. 藕一定要挑兩邊封口的，胖胖的，這樣裡面比較幹淨，糯米也好塞一些。糯米提前2個小時泡好
3. 拿一隻筷子，把泡好的糯米一點點塞到藕孔裡面，有點耐心就可以，塞到九分，九分半滿左右就可以了，糯米之後會膨脹。
4. 然後用牙簽封口（牙簽可以多用幾根
5. 這次就是4根牙簽…
6. 放入電高壓鍋裡，加入清水，沒過藕就行，時間40-45分鐘左右，等高壓鍋氣都沒有了再打開鍋蓋，然後加入糖（可以紅糖、白糖、冰糖），還可以加一點紅棗，蓋蓋再煮15-20分鐘，放氣就好。
7. 當然也可以等藕好了後拿出來，出鍋，稍微晾一下再切成片，撒上幹桂花，澆上熬好的湯汁也會發亮了

食材：蘆筍、蝦仁、鹽、澱粉、生抽、蚝油、料酒

1. 蝦仁洗淨瀝幹水分，加一勺料酒，半勺鹽，，一勺澱粉，抓勻腌制15分鐘左右
2. 蘆筍切段兒備用，鍋裡燒水，水燒開後放蘆筍煮3分鐘左右撈出
3. 另起鍋下少許油，放入腌制好的蝦仁，翻炒至變色，放入蘆筍大火翻炒，加一勺蚝油，半勺生抽，翻炒均勻即可，簡單又快手的一道菜。

食材：杏鮑菇、蚝油、澱粉、生抽、蔥、蒜

1. 先把杏鮑菇切片，過薄在燒的過程中容易碎，改刀切成十字花刀（為了入味）
2. 倒油 把杏鮑菇放進去煎，杏鮑菇變得焦黃 撈出備用
3. 調醬汁： 2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺澱粉、一勺蚝油、另外加了小半碗水
4. 重新起鍋燒油，倒入蔥蒜炒香，倒入醬汁（倒前攪拌一下，不然有沉澱） 煮至沸騰，倒入杏鮑菇
5. 大火收汁，大概等一兩分鐘即可出鍋，裝盤 撒上些許蔥花

食材：鱿魚、龍口粉絲、大蒜、鹽、蒸魚豉油、蚝油、生抽、蔥、料酒、紅椒

1. 鱿魚去内髒，眼睛，牙齒，表面的黑膜，沖洗幹淨，粉絲提前溫水泡軟，大蒜剁碎，切點紅椒，蔥花，香菜末
2. 鱿魚開水下鍋加料酒煮十秒鐘撈出
3. 粉絲墊底，鱿魚改刀，擺入盤中
4. 鍋中加入食用油，下入一半蒜末炒至顔色微黃關火，把另一半蒜倒入鍋中，攪拌均勻
5. 盛入碗中，調入，蚝油，生抽，鹽，攪拌均勻
6. 調好的蒜蓉均勻淋在鱿魚上，開水下鍋蒸四分鐘
7. 取出撒上蔥花，紅椒粒，香菜，淋上蒸魚豉油，鍋裡燒熱油林在上面即

食材：青椒、瘦肉、澱粉、生抽、鹽

1. 青椒切絲，豬裡脊肉切絲備用
2. 肉絲放小碗内加入一勺鹽，生粉兩大勺，拌勻腌制10分鐘
3. 油鍋燒熱，倒入食用油，看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散，炒至8成熟，把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中幹炒，加入一勺鹽，再炒
4. 放入鹽以後，青椒會炒出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲呈現出比較焉的狀态
5. 倒入先前炒好的肉絲，加少許鹽和生抽，翻炒幾下，就可以起鍋了
6. 肉絲鮮嫩，青椒翠綠，是不是很誘人哈

餃子形如元寶，人們在春節吃餃子取“招财進寶”之意 音

食材，瘦肉（2：8）肥瘦1斤、餃子皮、胡蘿蔔适量、玉米粒、澱粉1勺、生抽3勺 蚝油3勺、鹽、香油3勺、食用油(熱過鍋的)

1. 瘦肉剁成肉泥或者用絞肉機，把澱粉加進來然後抓拌均勻，再倒入生抽、蚝油、鹽、繼續攪拌均勻上勁，再把玉米粒和胡蘿蔔碎加進來，香油攪拌均勻
2. 将50g食用油用油鍋加熱到快冒煙，稍冷卻後倒入肉餡裡頭(防止熱油把肉燙熟)
3. 餡料做好就可以開始包餃子了，包好後将餃子煮好撈出就能吃啦

食材：腐竹、木耳、蒜末、辣椒油、香菜、生抽、香醋、香油、熟花生、辣椒面、白糖

1. 腐竹提前用溫水泡發，木耳用冷水泡發，泡好後，腐竹切斷，木耳清洗幹淨，
2. 鍋中燒開水，下腐竹木耳，煮2分鐘， 時間不宜過長，否則腐竹沒嚼勁，撈出，過一次涼白開水，控幹水
3. 控幹水的腐竹木耳倒入大碗中，加蒜末，辣椒面，蔥花，鍋中燒熱油，澆上，讓蒜，蔥，芝麻，辣椒面充分發揮香味
4. 再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，鹽，少許糖，香油，香菜，熟花生米（可有可無），拌均裝盤，
5. 鹽慢慢加，先試味道，再根據口味調整。

食材：韓式年糕、韓式辣醬、洋蔥、生抽、白糖、番茄醬

1. 年糕煮熟後過下冷水，這樣做出來才Q彈軟糯
2. 調個靈魂醬汁：一勺番茄醬，兩勺韓式辣醬，兩勺生抽，兩勺白糖，少許水拌勻
3. 洋蔥切碎，油鍋下洋蔥炒香，再放年糕倒醬汁
4. 等到醬汁濃稠時撒點芝麻即可，特别簡單。

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