因為疫情的原因，很多朋友都開始在家研究菜譜，變着法子學習如何把菜做得更好吃。

最近看到有不少粉絲私信問我，在家做飯明明是按着教程操作的，為啥吃起來口感總是比飯店的差，看起來顔色也不是很鮮亮，到對是哪裡出問題了呢？

我把大家提出來的問題整理了一下，下面分享5個做菜小竅門，個個都實用，廚師長看了都點贊！

很多人在炒茄子的時候很容易把茄子搞得黑乎乎的，炒焦之後色香味都極差。還有就是覺得茄子過于吸油，吃的時候太油膩。

茄子易氧化，接觸到空氣之後就會變黑，可以在切好茄子之後，放到淡鹽水中泡上，既解決了氧化現象，還可以減少茄子中海綿狀的氣孔，大大降低了茄子的吸油率。

去超市買肉，吃不完了就會放冰箱裡凍上，等到下次準備要做飯了才想起來肉在冰箱裡，硬邦邦的，看着都頭疼。

快速解凍的方法：準備2個鋁盆，把其中一個盆底朝上，凍肉放在盆底，再用另一個盆底壓着，并放上重物，壓5分鐘左右即可解凍。

又或者準備一盆溫水，加一勺食鹽、一勺白醋，把凍肉放進去，泡10分鐘左右即可。

煎荷包蛋時，怎麼煎得好看又好吃？

1：在鍋裡面放足夠的油，不會粘鍋。2：油快熱時，撒上少許面粉，不會輕易濺出來油，蛋也會煎得亮黃。3：在蛋黃即将凝固時，澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩，口感更好。

要想炒出來的肉鮮嫩好吃，一要上漿，先加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒等調料拌勻，再加入雞蛋黃攪勻，然後再加入少量澱粉抓均勻，最後再淋入食用油。

二是要在肉快炒熟的時候，加上一小勺陳醋，既能去腥，聞着更香，還會讓肉更嫩更軟，吃着更嫩滑。

很多家庭都有喝湯的習慣，尤其是炖一些排骨湯、魚湯、雞湯之類的，飯店的湯炖出來都是色香味俱全，到自己上手，色香味都差那麼一點。

首先在準備食材上，要選擇肉質鮮嫩的，焯水的時候一定要看到鍋中沒有血水再撈出沖洗幹淨。要想炖的湯發白，火力一定要強，才能把裡面的油脂和蛋白質逼出來，在出鍋前1分鐘再加鹽。

學會這幾個小技巧，趕緊上手試試吧！

1、兩個紫茄子，洗淨後去掉根部，再切成滾刀塊，放入盆中，加食鹽、白醋各适量，抓拌均勻，避免氧化變黑，腌制5分鐘。

半個青椒，切成三角塊；半個胡蘿蔔，切成菱形薄片，一小把黑木耳，放在一起。一段大蔥白，切成馬蹄片，幾粒大蒜，切成蒜片，抓幾粒紅幹椒備用。

茄子腌好以後，擠一下水分，放入另一個盆中。

2、起鍋加油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，加入番茄醬、辣椒醬各适量，攪拌化開，再倒入青椒，胡蘿蔔和木耳，翻炒幾下。

加入蚝油适量，翻炒化開，淋入半勺清水，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖各适量，攪拌化開調料，倒入茄子，翻動幾下。

加入少許老抽調色，再翻炒幾下，中間要不斷地淋入清水，避免茄子粘鍋，然後蓋上鍋蓋，開小火焖煮2分鐘左右。

煮好後，改大火收幹湯汁，勾入少許水澱粉，簡單翻勻以後，即可關火起鍋盛入盤中。

1.一小塊豬肉，切成細絲，清洗幹淨裡面的血水，擠幹水分放入盆中，加食鹽、胡椒粉、料酒、老抽各适量抓拌均勻，再加一個蛋清攪拌，抓适量澱粉拌勻，再加少許食用油抓勻。

一把青辣椒、一個紅椒，切成斜片，幾顆大蒜切成蒜片，放入小盆裡面，生姜切成姜片，大蔥半根切成斜片，一起放入盆中。

2.起鍋加食用油，等油溫至3成熱時，倒入肉絲，連續滑動滑油20秒，倒入漏勺中控油。

3.鍋中再添入少許食用油，倒入青紅辣椒，開大火爆炒30秒，炒至斷生後，倒入蒜片翻炒幾下，再倒入肉絲，淋上料酒去腥，繼續翻炒10秒鐘開始調味。

加入雞粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，再淋入少許明油，簡單翻炒均勻，美味即成。

做飯不能急于一時，隻要認真學習，掌握好細節，就會做的一頓更比一頓強！

（第一名廚編輯：明明）

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