傳統中式點心紅棗糕，色澤金紅，棗香濃郁，加上這料沒有不喜歡的。前幾天我烤了紅棗糕，一家老少都特别愛吃，棗香濃郁還沒有那麼甜，老媽說沒事兒再烤一個，變個花樣吃大棗，又當零食又解饞。

老媽下令了，接-旨-！

正好家裡還有核桃，8個核桃剝殼取仁掰小塊，給紅棗糕又增加了不少營養。

跟上次的配方相比，因為模具換成了8寸固底古早蛋糕模，所以配方材料都相應地增加了。小蘇打去掉了，對于棗糕的高度和蓬松度沒有太大影響。紅棗依然是提前用涼水浸泡了一晚上，用剪刀剪碎比用刀切更省事。

做好的棗糕室溫下放保鮮盒裡保存，或者密封後放冰箱冷藏保存均可。當早餐，當零食都不錯。這是中國傳統的中式點心，做法簡單，色澤金紅，棗香濃郁，比普通的原味蛋糕好吃又有營養，加上這料，男女老少都喜歡，你也趕快試一試。

【材料】 紅棗肉150克，核桃仁50克，紅糖130克，純牛奶100克，雞蛋8個，低筋面粉200克，無鋁泡打粉8克，小蘇打4克，鹽4克，玉米油80克，白芝麻适量

【數量】 1個，8寸固定蛋糕模 218*218*79mm

【烘烤】 上下火150度，70分鐘

【制作過程】

1. 食材大合影：紅棗提前用涼水泡軟，剪成小丁，大小不要超過新鮮的黃豆粒；核桃仁掰成小塊；紅糖如有大結塊，撿去不要；圖中少了小蘇打，文字上補一下哈；

2. 紅棗中倒入牛奶，攪拌均勻後靜置2分鐘，使紅棗充分吸收牛奶；小火加熱，使紅棗略微變軟；

3. 将紅糖倒入紅棗中，繼續用小火加熱，用攪拌棒不停攪拌，使紅糖充分與紅棗融合在一起，關火，晾涼後使用；如果紅棗粒太大，可以用料理打攪打後使用；看個人喜歡，有點顆粒在視頻和口感上更好；

4. 把晾涼的紅糖棗泥倒入深一點兒的打蛋盆裡，8個雞蛋同入盆中，先用刮刀将二者攪拌均勻；

5. 用電動打蛋器高速打發，我的打蛋器是9速的，我用了7速攪打，大約打了7分鐘，蛋糊體積變大，顔色變淺，提起打蛋器，蛋糊緩慢垂落下來，痕迹10秒不消失；打蛋器轉低速将大氣泡整理一下，使蛋糊更細膩、更穩定；打發完蛋糊後，烤箱開始預熱150度；

6. 低筋面粉和泡打粉、小蘇打混合，分兩次篩入蛋糊中；混合均勻後再篩入下一次面粉；

7. 用上下翻拌的手法，混合成細膩的面糊；

8. 将核桃仁和玉米油倒入面糊中，抄底，從下向下翻拌；

9. 混合好的即為紅糖紅棗蛋糕糊，跟未加核桃玉米油時的體積基本一樣，沒有出現明顯的消泡；如果攪拌後肉眼可見的氣泡破裂并伴有噗噗聲，就是嚴重消泡了，棗糕烤好後也是硬邦邦的；

10. 将棗糕糊從20公分高處倒入8寸固定蛋糕模中，尺寸為218*218*79mm；表面撒适量白芝麻；端起模具震幾下，震出大氣泡；

11. 将盛着棗糕面糊的模具送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，60-70分鐘；溫度和時間根據烤箱的實際情況、模具的材質、大小深淺來調整；

12. 出爐後端着模具輕震幾下，在模具中自然晾涼或者馬上脫模都可以，因為用的是不粘模具，所以沒有鋪油紙都很光滑；晾涼後切塊食用。

1. 面粉和棗糊量很大而且很重，所以泡打粉千萬不能少，小蘇打放或不放區别不大；

2. 棗糕的做法跟海綿蛋糕的做法類似，全蛋打發需要高速長時間打發，一定要體積明顯膨脹，蛋糊中充滿空氣變濃稠，提起打蛋器，蛋液垂落後10秒不消失；此時的蛋糊會有大氣泡，蛋糊不穩定，一定要用低速再整理一下大氣泡，使蛋糊更加細膩、穩定，這一步千萬不能省；

3. 核桃可以換成其它堅果如腰果，巴旦木，桃仁、杏仁、也可放非常甜的葡萄幹，但不宜多，以免奪了紅棗的味；

4. 烤的溫度和時間跟模具的大小、棗糕糊在模具中的深淺度以及烤箱實際情況來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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