紅星新聞網7月16日訊8月熱情似火，樂山以美食邀約天下。

以“煙火嘉州 全球鑒賞”為主題的2022年嘉州盛宴活動将于8月底 在樂山開幕，本次盛會吸引了衆多餐飲界泰鬥級大師、國内知名酒店、名廚、院校系專家等齊聚于此，交流切磋，共謀發展。

航拍樂山 圖據視覺中國

這也是樂山首個全國性質的頂級美食盛宴。屆時，成都、順德、揚州、澳門、淮安等五大“世界美食之都”的宴席将首次集中亮相，與樂山嘉州宴一起展示交流，六地的廚師團隊也将借此進行一次大規模的技術交流和思想碰撞。

在本次嘉州盛宴的籌備過程中，作為指導單位的中國烹饪協會對活動給予了大力支持。中烹協如何評價此次活動？嘉州盛宴将給樂山帶來哪些機遇？記者采訪到了中國烹饪協會副會長喬傑。

樂山“架橋”！

五大“世界美食之都”八方集結

本次嘉州盛宴活動最大的亮點莫過于五大“世界美食之都”在四川集中亮相。“這是一次難得的技術交流和思想碰撞機會。”中國烹饪協會副會長喬傑表示，“各大美食之都與我會也有着多年的合作交流，能夠同時呈現也是實屬機會難得。希望借助這次五大城市的經典菜品集中亮相的絕妙契機，在震驚四座，大開眼界之餘，更是能讓廣大參與其中的品牌餐飲企業能夠抓住機遇，在烹饪技藝、菜品出品等方面多學習、多探讨、多借鑒，能夠激發靈感，創新創造出更加适應市場需求的好菜品。”

此次活動能夠順利籌辦，也得到了中國烹饪協會的大力支持。喬傑提到，“中國烹饪協會與樂山市政府長期保持着交流合作的關系，對樂山美食産業發展的發展現狀和規劃做了很多調查研究。”2021年，中國烹饪協會将樂山正式列入特色美食地标城市名錄。

樂山張公橋好吃街 圖據視覺中國

“在此次活動中，中國烹饪協會作為指導單位，幫助指導嘉州盛宴系列評選活動，也針對此次活動在行業内進行了廣泛的推廣宣傳。”喬傑稱，“接下來，我們也将持續關注和全力支持樂山美食産業升級發展，繼續與樂山市人民政府一起努力，在人才培訓、技能提升、産業發展等方面全面合作，樹立樂山特色美食品牌，讓樂山在風景優美，文化底蘊身後的美名享譽中外的同時，也讓樂山的美食飄香世界，全球共享，不斷創造新成就。”

他同時表示，希望樂山市委市政府能借此機會，夠吸取世界美食之都城市的發展經驗，充分挖掘樂山飲食文化的市場潛力，進一步推動樂山餐飲經濟的高質量發展。

不止小吃，

盛宴全方位展示“樂山味道”

如何評價樂山美食？喬傑認為，樂山美食在川菜中獨樹一幟，民間流傳着“吃在四川，味在樂山”這句話，充分展現了樂山美食在消費者心目中的地位。樂山缽缽雞、跷腳牛肉、麻辣燙、甜皮鴨、葉兒耙、西壩豆腐、樂山豆腐腦等美食，就地取材，流傳已久，極具特色，深受喜愛。

“這些不僅是廣大消費者耳熟能詳的地方特色美食，更是我國民間美食非物質文化傳承的呈現。”他同時介紹道，“在此次嘉州盛宴上，樂山的一些特色宴席、特色大菜也将一一呈現在我們面前，讓我們對琳琅滿目的樂山美食産業有了一個更加深入，更加全面的了解。”

樂山美食 圖據視覺中國

樂山市商務局數據顯示，2021年，樂山餐飲收入89.8億元，同比增長20.5％。樂山已成功創建國家文化和旅遊消費試點市、全國特色美食地标城市，“樂山味道”品牌初見成效。

好風憑借力。此次嘉州盛宴活動，是近年來樂山乃至全省範圍内最大規模的以重點菜系、菜品交流為表現形式的美食文化傳播活動。喬傑表示：“此次樂山推出各類主題的‘嘉州宴’，全方位、多角度展現出樂山特色的美食文化，讓人們在熟識樂山特色小吃的同時，進一步了解了特色‘大菜’，充分展現了樂山特色美食産業的底蘊和活力，可以進一步提高‘樂山味道’的美譽度。”

近幾年，在疫情影響下，餐飲行業受到了嚴峻的考驗。喬傑認為，樂山市委市政府在這樣的環境壓力下，能将積極拓展新型消費模式，尋找新的發展機會，将此次活動組織得如此豐富精彩，必将為搞活餐飲市場，帶動樂山的餐飲、旅遊産業發展産生重要的作用。

樂山如何創建“世界美食之都”？

中烹協副會長金點子獻策

樂山市是國家曆史文化名城、國家首批對外開放城市、中國優秀旅遊城市等，有深厚的曆史文化積澱，有數不盡的地域美食，也有各類優質豐富的食材，“樂山味道”更是非常具有其突出的地域特色。

俯瞰樂山大佛 圖據視覺中國

嘉州盛宴舉辦之際，如何做好美食産業發展長期規劃，推進樂山創建聯合國教科文組織創意城市網絡中國區的第六個世界美食之都，是一道屬于樂山的“必答題”。

“希望樂山市在發揚傳統，保持特色的同時，也要開拓思路，與時俱進。”喬傑表示，“首先要樹立一個長期美食産業發展規劃，注重餐飲的可持續發展；其次要通過美食節慶的打造擴大城市飲食文化的知名度，一方面繼承和弘揚傳統飲食文化，另一方面升級餐飲及上下遊全産業鍊；第三要大量挖掘和培育特色餐飲品牌，培養優秀烹饪人才，以加快争創世界美食之都的進程。”

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