香煎海幹魚怎麼做好吃?早前一段時間買了一點剝皮魚幹，一直扔冰箱忘了吃前兩天翻冰箱時看到了，就拿出來燒了吃，不然放一邊，又不知道忘到什麼時候了說到剝皮魚，内地的人可能不太清楚，沿海地區則很常見網上搜索到關于剝皮魚的介紹是這樣說的 “ 剝皮魚學名叫綠鳍馬面鲀，又叫馬面魚，潮汕俗名:迪仔、剔皮魚在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角” 這種魚外觀比較醜，而且魚皮很韌，一般都是剝去了頭和魚皮出售的，所以才叫剝皮魚這種魚價格比較便宜，肉質緊實，沒有小刺，蛋白質也比較豐富，很适合老人小孩食用，據說已經成為我國僅次于帶魚的第二大經濟魚種了，可見受歡迎程度，下面我們就來說一說關于香煎海幹魚怎麼做好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

香煎海幹魚怎麼做好吃

早前一段時間買了一點剝皮魚幹，一直扔冰箱忘了吃。前兩天翻冰箱時看到了，就拿出來燒了吃，不然放一邊，又不知道忘到什麼時候了。說到剝皮魚，内地的人可能不太清楚，沿海地區則很常見。網上搜索到關于剝皮魚的介紹是這樣說的 “ 剝皮魚學名叫綠鳍馬面鲀，又叫馬面魚，潮汕俗名:迪仔、剔皮魚在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角。” 這種魚外觀比較醜，而且魚皮很韌，一般都是剝去了頭和魚皮出售的，所以才叫剝皮魚。這種魚價格比較便宜，肉質緊實，沒有小刺，蛋白質也比較豐富，很适合老人小孩食用，據說已經成為我國僅次于帶魚的第二大經濟魚種了，可見受歡迎程度。

以前我在廣東工作時，我們司機經常會煎一些剝皮魚幹，就這樣直接用油煎，什麼也不加，早上拿來配粥，很香的。不過因為這是海魚，比較腥，我爸媽不是很能接受，所以我今天的做法就是稍微複雜一點，先煎一下，然後加豆豉焖一會，用豆豉的醬香味掩蓋魚的腥味，這樣我爸媽就不怎麼排斥了，很下飯的喲。其實不隻剝皮魚幹可以這樣燒，其它魚幹也可以這樣做的。

主要食材：剝皮魚幹1斤，幹豆豉1把，姜适量，大蒜适量，青紅辣椒各半個，菜籽油适量，料酒适量，生抽适量

烹饪過程：

1、剝皮魚幹浸泡半小時到1小時，然後清理幹淨肚子裡面的髒東西，晾幹水。

因為魚幹為了容易保存，一般都比較鹹，而且曬得比較幹，所以燒菜之前浸泡一會，一是減淡一點鹹味，二是讓肉質回軟一下，這樣不會太硬。

2、幹豆豉1把先洗幹淨，然後浸泡半小時。這樣浸泡出來的水後面可以拿來燒菜。

豆豉也是一般曬得很幹的，浸泡一段時間，可以讓豆豉的醬香味盡量釋放出來。

3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切幾下，這樣味道容易出來。

4、鍋裡倒入适量菜籽油，然後下魚幹煎一下。我家習慣用菜籽油煎魚，這樣煎出來的魚更香。

5、魚幹煎至兩面微焦後先盛出。

煎魚時的火力介于中火和小火之間，隔一兩分鐘翻一下面，防止長時間隻煎一面煎焦了。

6、就用鍋裡剩餘的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。

如果鍋裡剩的油還很多，就倒出來一些，留點底油就可以了。

7、将前面煎好的魚幹倒回鍋裡。

8、将泡豆豉的水倒入，再加1湯匙生抽，1-2湯匙料酒，拌勻，然後蓋上鍋蓋焖5分鐘，最後開蓋收下汁就好了。

因為魚幹本身是鹹的，所以不再加鹽，隻加了一點生抽。

1、首先買的時候要問清老闆，魚幹是不是比較鹹。有些魚幹很鹹，有些可能淡一點。很鹹的魚幹燒制之前要浸泡一段時間，讓鹹味減淡一些。

2、煎魚的時候要耐心，不要太大火，容易一下煎糊了。

3、幹豆豉也要先浸泡一段時間，不然太幹了醬香味短時間内釋放不出來。當然如果你用的是濕豆豉就不用浸泡了。

一盤鹹香下飯的剝皮魚幹就好了，其實一點也不複雜，就煎一煎，焖一焖，就好了。趕緊做起來吧。

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