隻要是北方人,相信每個人都吃過白菜炖粉條,我家隔三差五就要吃上一鍋白菜豆炖粉條,尤其現在天氣越來越冷了,老媽恨不得天天吃,老媽做的白菜炖粉條鮮香又美味,非常好吃,特别是天冷的時候吃上一頓白菜炖粉條,全身都覺得暖和,既美味又保暖,并且冬天天氣比較幹燥,白菜的水分給蒸發了一部分,把糖分保留了下來,所以更加好吃一點。白菜炖粉條,感覺挺簡單的,但是每個人做的味道都是不一樣的,有的人做出來不僅不香,粉條也容易成坨,所以這裡面還是有不少講究的。今天就給大家分享一下白菜豆腐炖粉條的正确做法,保證讓你一次吃不夠。
準備材料:白菜,粉條,豆腐,五花肉,雞蛋
【做法與步驟】1.首先我們準備一顆大白菜,最好選這種綠葉白菜會更好吃,先将白菜根去掉,然後再将白菜葉一片一片地都給它掰下來,白菜要多放一些,因為烹饪過程會縮水,再将掰下來的白菜葉放到盆裡面,用流動的清水将每個白菜葉都沖洗幹淨,把白菜表面的灰塵和小蟲子給它洗幹淨,然後白菜幫和白菜葉分開切,下面先處理白菜幫,白菜幫比較厚,我們先将白菜幫用刀背拍打一下,然後再45度斜刀将白菜幫切成小塊,像這樣就可以了,經過這樣處理的白菜幫炒出來才會更加的入味好吃,然後盛到大碗中備用,下來處理白菜葉,不要直接用刀切,白菜葉我們徒手給它撕成小塊,用手撕的白菜葉形狀不規則,炖的時候和湯汁接觸面積大,能夠使白菜葉更好的入味,白菜葉要撕成大塊,烹饪的時候會縮水,全部撕好後放到盆裡面,放一旁備用
2.下面準備一塊老豆腐,老豆腐比較瓷實些,炖出來不容易碎,将豆腐切成方塊,切好後盛到盤裡備用,準備8個雞蛋,把雞蛋挨個打入碗裡面,用筷子給它充分打散開,然後放少許食用鹽,倒入少量的水澱粉,這樣煎雞蛋更嫩滑,而且容易定型,攪拌均勻後放一旁備用,準備一段大蔥,斜刀給它切成片,切好之後盛到盤裡備用,再準備一塊生姜,将生姜先切成片,再改刀将它切成細絲,切好後盛到盤裡面,再準備幾粒大蒜,将大蒜切成片,切好之後放到盤裡,和蔥姜放一起,最後再準備幾個幹辣椒,将幹辣椒剪成段增香增辣,下面準備一塊五花肉,将五花肉切成片,喜歡吃肉的可以多放一些,豬肉全部切好後盛到碗裡備用
3.下面準備一把純手工的紅薯粉條,給它放到一個大盆裡面,然後加入适量的開水,将紅薯粉條提前泡軟,這種粉條比較耐煮,煮的時間長也不容易碎,吃起來勁道爽滑,粉條開水一燙就開始變軟了,然後再繼續浸泡5分鐘,等将粉條泡後我們給它撈出來,用剪刀從中間給它剪斷,粉條太長吃的時候不方便,然後将粉條多洗兩遍,洗去表面的灰塵,洗好後倒入漏盆裡控水,再倒入一個空盆裡面,然後往粉條裡加入适量的老抽,用筷子攪拌均勻,加老抽的目的能夠防止粉條粘連成坨,還能為粉條上色,看着更加有食欲,攪拌均勻後放一旁備用
4.準備一個平底鍋,加入适量的食用油,将油燒熱後我們将豆腐挨個放進來,豆腐放入鍋中後先不要急着翻動,先将豆腐煎至定型後再晃動一下鍋,讓豆腐均勻受熱,中火煎至豆腐一面金黃,然後我們給它再翻個面繼續煎,不時晃動一下鍋,直到将豆腐煎至八面金黃,表皮酥脆就可以了,這樣炖的時候不容易碎,煎好後盛出來,裝入盤中備用
5.另外準備一個小點的平底鍋,加入适量的食用油,油熱之後倒入雞蛋液,然後用筷子将蛋液不停攪拌,直到所有的蛋液基本定型,這時候用鏟子将雞蛋按壓緊實一些,小火慢慢煎至定型,這樣我們的厚雞蛋餅就成型了,煎至一面金黃後我們給它翻個面,繼續煎至兩面金黃,煎好後把雞蛋餅盛出來放在案闆上,稍微晾涼,然後再45度斜刀切成長條,再斜刀切成大塊,像這樣就可以了,厚雞蛋塊炖出來會更香,沒有吃過的朋友炖出來保證你喜歡吃,然後盛到盤裡面備用
6.鍋中倒入食用油,油熱之後先放入肉片煸炒,小火把豬肉中多餘的油脂給它炒出來,這樣肉片吃起來不油膩,炖出來的菜也會更香,肉片炒至微黃就可以了,然後把蔥姜蒜幹辣椒加進來繼續煸炒,炒出香味之後我們加入少量的老抽上色,翻炒幾下,然後再放入白菜幫煸炒,白菜幫不容易熟,所以要先炒白菜幫,先将白菜幫炒至短生再炒白菜葉,白菜幫炒至斷生後我們放入白菜葉繼續煸炒,白菜經過煸炒後吃起來會更香,白菜炒好後倒入紅薯粉條,給它翻炒均勻,然後加入适量的開水,攪拌均勻後再倒入炸好的豆腐塊,煎好的雞蛋塊,攪拌一下開始調味,加入2勺的食鹽,一勺雞精,一勺十三香,然後充分攪拌均勻後開大火燒開,轉中火慢慢炖10分鐘,中間要多翻動幾次,讓所以的食材都能夠充分入味
7.時間差不多,我們來看一下,滿滿的一大鍋,實在是太香了,粉條炖好後不粘不坨也不碎,吃起來勁道爽滑又Q彈,看着就有食欲,豆腐吸足的湯汁炖的軟爛入味,白菜也吸足了湯汁,非常好吃,豬肉炖出來好吃不油膩,重點看一下雞蛋塊,吸足湯汁之後吃起來超好吃,不吃五六塊都不過瘾,這樣一道簡單又地道的農家大鍋菜就做好了,盛出來就可以開吃,鮮香入味,好吃下飯又解饞,冬天天氣冷來上兩大碗真的太過瘾了,暖心又暖胃,全家人都喜歡吃。
1.白菜幫比較厚,也不容易入味,所以一定要用刀輕輕地拍一拍,然後斜刀45度給它切成片,這也是為什麼飯店裡面的白菜幫子那麼入味的關鍵
2.豆腐和雞蛋塊一定要煎一下,煎過地吃着才更香,很多人煎雞蛋塊總是不成功,油熱之後倒入雞蛋液,然後用筷子将蛋液不停攪拌,等雞蛋液快凝固的時候停止攪拌,等雞蛋塊全部凝固之後再繼續翻面,這樣做的雞蛋塊裡面是瓷實的,如果不攪拌直接煎的話,中間容易有空心,然後把豆腐和雞蛋都切成45度的斜刀,吃着更加入味。
3.粉條泡軟之後,加入适量的老抽給它上色,然後再加入适量的食用油,攪拌均勻,這樣做出來的粉條更入味,也不粘連,不管是炖着吃還是炒着吃,都是不成坨的
寒冷的冬天裡,端上一鍋熱氣騰騰的白菜炖粉條,白菜吃起來清甜軟爛,粉條和濃濃的湯汁融合在一起,嘗一口爽滑入味,真是一樣人間美味。喜歡的朋友抓緊在家試試吧,吃一碗讓你念念不忘 ,我是小董,一個喜歡做飯的90後,感謝您的支持,我們下期再見。
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