隻要是北方人，相信每個人都吃過白菜炖粉條，我家隔三差五就要吃上一鍋白菜豆炖粉條，尤其現在天氣越來越冷了，老媽恨不得天天吃，老媽做的白菜炖粉條鮮香又美味，非常好吃，特别是天冷的時候吃上一頓白菜炖粉條，全身都覺得暖和，既美味又保暖，并且冬天天氣比較幹燥，白菜的水分給蒸發了一部分，把糖分保留了下來，所以更加好吃一點。白菜炖粉條，感覺挺簡單的，但是每個人做的味道都是不一樣的，有的人做出來不僅不香，粉條也容易成坨，所以這裡面還是有不少講究的。今天就給大家分享一下白菜豆腐炖粉條的正确做法，保證讓你一次吃不夠。

準備材料：白菜，粉條，豆腐，五花肉，雞蛋

1.首先我們準備一顆大白菜，最好選這種綠葉白菜會更好吃，先将白菜根去掉，然後再将白菜葉一片一片地都給它掰下來，白菜要多放一些，因為烹饪過程會縮水，再将掰下來的白菜葉放到盆裡面，用流動的清水将每個白菜葉都沖洗幹淨，把白菜表面的灰塵和小蟲子給它洗幹淨，然後白菜幫和白菜葉分開切，下面先處理白菜幫，白菜幫比較厚，我們先将白菜幫用刀背拍打一下，然後再45度斜刀将白菜幫切成小塊，像這樣就可以了，經過這樣處理的白菜幫炒出來才會更加的入味好吃，然後盛到大碗中備用，下來處理白菜葉，不要直接用刀切，白菜葉我們徒手給它撕成小塊，用手撕的白菜葉形狀不規則，炖的時候和湯汁接觸面積大，能夠使白菜葉更好的入味，白菜葉要撕成大塊，烹饪的時候會縮水，全部撕好後放到盆裡面，放一旁備用

2.下面準備一塊老豆腐，老豆腐比較瓷實些，炖出來不容易碎，将豆腐切成方塊，切好後盛到盤裡備用，準備8個雞蛋，把雞蛋挨個打入碗裡面，用筷子給它充分打散開，然後放少許食用鹽，倒入少量的水澱粉，這樣煎雞蛋更嫩滑，而且容易定型，攪拌均勻後放一旁備用,準備一段大蔥，斜刀給它切成片，切好之後盛到盤裡備用，再準備一塊生姜，将生姜先切成片，再改刀将它切成細絲，切好後盛到盤裡面，再準備幾粒大蒜，将大蒜切成片，切好之後放到盤裡，和蔥姜放一起，最後再準備幾個幹辣椒，将幹辣椒剪成段增香增辣，下面準備一塊五花肉，将五花肉切成片，喜歡吃肉的可以多放一些，豬肉全部切好後盛到碗裡備用

3.下面準備一把純手工的紅薯粉條，給它放到一個大盆裡面，然後加入适量的開水，将紅薯粉條提前泡軟，這種粉條比較耐煮，煮的時間長也不容易碎，吃起來勁道爽滑，粉條開水一燙就開始變軟了，然後再繼續浸泡5分鐘，等将粉條泡後我們給它撈出來，用剪刀從中間給它剪斷，粉條太長吃的時候不方便，然後将粉條多洗兩遍，洗去表面的灰塵，洗好後倒入漏盆裡控水，再倒入一個空盆裡面，然後往粉條裡加入适量的老抽，用筷子攪拌均勻，加老抽的目的能夠防止粉條粘連成坨，還能為粉條上色，看着更加有食欲，攪拌均勻後放一旁備用

4.準備一個平底鍋，加入适量的食用油，将油燒熱後我們将豆腐挨個放進來，豆腐放入鍋中後先不要急着翻動，先将豆腐煎至定型後再晃動一下鍋，讓豆腐均勻受熱，中火煎至豆腐一面金黃，然後我們給它再翻個面繼續煎，不時晃動一下鍋，直到将豆腐煎至八面金黃，表皮酥脆就可以了，這樣炖的時候不容易碎，煎好後盛出來，裝入盤中備用

5.另外準備一個小點的平底鍋，加入适量的食用油，油熱之後倒入雞蛋液，然後用筷子将蛋液不停攪拌，直到所有的蛋液基本定型，這時候用鏟子将雞蛋按壓緊實一些，小火慢慢煎至定型，這樣我們的厚雞蛋餅就成型了，煎至一面金黃後我們給它翻個面，繼續煎至兩面金黃，煎好後把雞蛋餅盛出來放在案闆上，稍微晾涼，然後再45度斜刀切成長條，再斜刀切成大塊，像這樣就可以了，厚雞蛋塊炖出來會更香，沒有吃過的朋友炖出來保證你喜歡吃，然後盛到盤裡面備用

6.鍋中倒入食用油，油熱之後先放入肉片煸炒，小火把豬肉中多餘的油脂給它炒出來，這樣肉片吃起來不油膩，炖出來的菜也會更香，肉片炒至微黃就可以了，然後把蔥姜蒜幹辣椒加進來繼續煸炒，炒出香味之後我們加入少量的老抽上色，翻炒幾下，然後再放入白菜幫煸炒，白菜幫不容易熟，所以要先炒白菜幫，先将白菜幫炒至短生再炒白菜葉，白菜幫炒至斷生後我們放入白菜葉繼續煸炒，白菜經過煸炒後吃起來會更香，白菜炒好後倒入紅薯粉條，給它翻炒均勻，然後加入适量的開水，攪拌均勻後再倒入炸好的豆腐塊，煎好的雞蛋塊，攪拌一下開始調味，加入2勺的食鹽，一勺雞精，一勺十三香，然後充分攪拌均勻後開大火燒開，轉中火慢慢炖10分鐘，中間要多翻動幾次，讓所以的食材都能夠充分入味

7.時間差不多，我們來看一下，滿滿的一大鍋，實在是太香了，粉條炖好後不粘不坨也不碎，吃起來勁道爽滑又Q彈，看着就有食欲，豆腐吸足的湯汁炖的軟爛入味，白菜也吸足了湯汁，非常好吃，豬肉炖出來好吃不油膩，重點看一下雞蛋塊，吸足湯汁之後吃起來超好吃，不吃五六塊都不過瘾，這樣一道簡單又地道的農家大鍋菜就做好了，盛出來就可以開吃，鮮香入味，好吃下飯又解饞，冬天天氣冷來上兩大碗真的太過瘾了，暖心又暖胃，全家人都喜歡吃。

1.白菜幫比較厚，也不容易入味，所以一定要用刀輕輕地拍一拍，然後斜刀45度給它切成片，這也是為什麼飯店裡面的白菜幫子那麼入味的關鍵

2.豆腐和雞蛋塊一定要煎一下，煎過地吃着才更香，很多人煎雞蛋塊總是不成功，油熱之後倒入雞蛋液，然後用筷子将蛋液不停攪拌，等雞蛋液快凝固的時候停止攪拌，等雞蛋塊全部凝固之後再繼續翻面，這樣做的雞蛋塊裡面是瓷實的，如果不攪拌直接煎的話，中間容易有空心，然後把豆腐和雞蛋都切成45度的斜刀，吃着更加入味。

3.粉條泡軟之後，加入适量的老抽給它上色，然後再加入适量的食用油，攪拌均勻，這樣做出來的粉條更入味，也不粘連，不管是炖着吃還是炒着吃，都是不成坨的

寒冷的冬天裡，端上一鍋熱氣騰騰的白菜炖粉條，白菜吃起來清甜軟爛，粉條和濃濃的湯汁融合在一起，嘗一口爽滑入味，真是一樣人間美味。喜歡的朋友抓緊在家試試吧，吃一碗讓你念念不忘 ，我是小董，一個喜歡做飯的90後，感謝您的支持，我們下期再見。

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