#跟着大廚學做菜#
又到了春夏之交的時候,估計不少人正備受煎熬,因為在這個季節裡,有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況,導緻不少人一點精神都沒有,同時身體的營養也漸漸跟不上,身體也慢慢拖垮了。所以說,在這春夏之交的時候,務必要從美食上下手調理自己的身體,為自己補充養分,漸漸恢複紅潤氣色。
食材準備:香菇,金針菇,菠菜,雞蛋,木耳,胡蘿蔔,蒜末,小米辣,芝麻,生抽,陳醋,蚝油,香油,白糖等。
步驟一:金針菇切刀根部去,清洗幹淨。胡蘿蔔洗淨後切成絲,木耳泡發撕成小塊,香菇洗淨後切片,備用。
步驟二:碗中加入蒜末、小米辣、芝麻,淋一勺熱油,加适量的生抽、陳醋、蚝油、香油、白糖,攪拌均勻。
步驟三:鍋中燒水,把木耳、香菇、金針菇下鍋焯水三分鐘,再把菠菜、胡蘿蔔下鍋焯水三十秒即可。
步驟四:将一個雞蛋打成均勻的蛋液,攤成薄薄的雞蛋餅,再切成條,備用。
步驟五:把所有食材放入一個大碗中,再把料汁倒入碗中,拌一拌開吃吧。喜歡吃菌菇類的一定要試試這道拌菜,食材豐富,膳食纖維豐富,味道特别棒。
準備食材:大蝦、雞蛋、檸檬、白芝麻、蒜瓣、洋蔥、香菜、生抽、陳醋、蚝油、食鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉
做法:
(1)大蝦去頭去殼挑去蝦線剁成泥,檸檬洗淨切片,蒜瓣剝皮切末,洋蔥切丁備用。
(2)調餡料:蝦泥放入碗中,打入一枚雞蛋,加入适量的食鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒充分攪拌均勻備用。
(3)鍋中倒入适量清水煮開,戴上一次性手套取适量餡料用虎口擠出丸子狀。
(4)依次下入鍋中,煮至蝦丸浮起熟透後關火出鍋,過涼水盛入盤中備用。
(5)将調好的料汁淋在蝦丸上,浸泡一會至入味即可開吃,低脂無油巨好吃,酸辣爽口還不長胖,大人小孩都愛吃!
所需材料:香菇半斤、油菜半斤、油鹽适量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉适量、
做法步驟:
1.把香菇的傘柄部位剪掉不要,把香菇放到清水中投洗幹淨,油菜摘去老葉,投洗幹淨。
2.把大一些的香菇,用刀片成3片,小一些的片成2片待用。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣,小一些的切成4瓣。
4.鍋内加入水燒開,淋入幾滴油,再加入少許鹽,下入油菜焯水,把油菜焯水至顔色變深綠,将油菜撈出,油菜焯水時,在水中加入少許油和鹽,可以使油菜的顔色更鮮豔翠綠。
5.把油菜撈出後,馬上放到冷水中投涼,使油菜迅速降溫,撈出,瀝淨水分。油菜焯水後,馬上放到冷水中,使油菜迅速降溫,這樣油菜的顔色不會變黃,還能保持油菜脆嫩的口感。
6.鍋内水重新燒開,下入香菇焯水,将香菇焯水至稍變軟,将香菇撈出,瀝淨水分待用,香菇的傘蓋褶皺内很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,還能保持香菇的味道純正。
7.鍋内加入油燒熱,下入蒜末爆香,再下入香菇翻炒1分鐘左右。
8.再下入油菜,加入蚝油,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
材料:雞塊、青椒、洋蔥、姜片、豆瓣、蔥花、蒜片、料酒、紅油、幹辣椒、花椒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香油。
1.将雞塊洗淨,放入部分姜片、部分蔥花、鹽、料酒拌勻,腌漬15分鐘,青椒、紅椒洗淨,切塊,洋蔥洗淨切塊。
2.鍋置火上,加油燒熱,下入幹辣椒、花椒醬、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入雞塊、鮮湯、青椒塊、洋蔥塊、蔥花,調入料酒、味精、白糖、紅油、香油炒勻即成。
食材:牛肚,牛肺,牛心等;姜;蒜,蒜葉;幹辣椒,紅辣椒;調料:油,鹽,味精,蚝油,十三香,醬油,胡椒粉,料酒
做法
1、将牛雜洗淨切配,放料酒焯水
2、準備配料
3、熱鍋熱油将牛雜煽炒至出油後放姜蒜,幹辣椒,紅尖椒調味(鹽,味精,蚝油,十三香,醬油,胡椒粉)
4、放少許高湯煮入味後放入大蒜葉拌勻即可出鍋了
食材:雞、辣椒、花椒、姜片、醬油、鹽、白糖、油
做法:
1、用鹽,料酒将雞稍微腌一下;鍋中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至變色後撈出備用;
2、将鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊姜片炒熟後撈出,剩下的油倒掉;
3、鍋中倒油燒熱,加入炸好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻;出鍋裝盤即可。
1.香菇去蒂清洗幹淨,下鍋焯水(覺得不用煮很熟軟,太軟的話,造型不好弄)
2.香菇切十字花刀,用牙簽将香菇兩端串起來
3.裹上澱粉
4.鍋内倒入油,燒至七成熱,下香菇
5.香菇炸至表面金黃、定型後撈出,去除牙簽備用
6.鍋内留油,加入1勺番茄醬、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽和100克清水,倒入炸好的香菇和彩椒繼續翻炒,水澱粉勾芡,略微翻炒出鍋即可
食材:牛蛙,韭菜花,歐芹,尖椒,紅尖椒,食鹽,幹辣椒,料酒,老抽,姜,蒜,花椒,小蔥,紫蘇,植物油,香辣醬,啤酒,白糖
做法:
1.牛蛙塊洗淨,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。
2.蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,幹紅椒切段。
3.香芹切段,韭菜花切條,紫蘇随意切一下。鍋入油,炒香蒜粒、幹椒段和姜絲。
4.加入牛蛙翻炒斷生。依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
5.加入香芹和韭菜花炒勻。最後加入紫蘇炒勻即可。
做法
1.肉洗淨切丁,用料酒、生抽、少許鹽和生粉抓勻腌制1小時
2.準備好熟花生米,調料汁:用一勺味極鮮、半勺老抽、半勺老醋、1勺白糖、雞精适量、再加半碗清水拌勻
3.蒜姜切碎,備好花椒,幹辣椒對切
4.鍋内倒油燒5成熱,把肉丁下鍋過油至全部變色撈起
5.另起鍋、倒油,把幹辣椒、花椒、蒜姜爆香
6.再把肉丁倒進鍋煸炒均勻
7.倒入調料汁燒至片刻
8.再把花生米倒入翻炒均勻,出鍋
準備食材:豌豆,胡蘿蔔,玉米,黑木耳,鐵棍山藥,生姜一小塊,玉米澱粉一勺。
做法:
1、準備食材,山藥去皮,黑木耳提前泡發。
2、胡蘿蔔,山藥切丁,黑木耳切碎,生姜切絲,在碗中放一勺玉米澱粉,放小半碗清水,攪拌均勻。
3、鍋内放清水 放幾滴食用油,水開後放入五彩丁,焯水兩分鐘撈出,然後放涼水中浸泡。
4、鍋内放油,放生姜爆香,放入五彩丁,放适量的鹽,放一勺蚝油翻炒,淋入澱粉水,放胡椒粉雞精,翻炒均勻即可出鍋。
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