一年四季有不同的美景，也有不同的飲食原則。俗話說得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。冬季是陽氣生發、萬物複蘇的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。在春季，我們不妨多吃點芽類蔬菜，它們不僅肥碩鮮嫩，而且可以促進陽氣生發，順應時令，幫助我們預防一些常見的疾病。

早春多吃哪些“芽”

1、綠豆芽

豆芽是生活中常見的菜類，又被稱為“活體蔬菜”。豆芽特别适合春季食用，因為常吃豆芽可以幫助五髒從冬藏轉向春生。豆芽的種類有很多種，比如說綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽等等，今天小編給大家推薦的是綠豆芽。

顧名思義，綠豆芽就是綠豆的芽，它是綠豆的種子經過水浸泡後發出的嫩芽。綠豆芽在泡發過程中，維生素C的含量會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，氨基酸的含量可以達到綠豆的7倍。所以說，綠豆芽的營養價值要高于綠豆。

中醫認為綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顔和降脂方面也發揮着非常重要的作用。綠豆芽非常美味鮮嫩，無論是涼拌還是炒着吃，都别有一番風味。

如果我們在早春時節多吃綠豆芽的話，不僅可以祛除體内的濕氣，同時也能幫助我們軟化血管，調理五髒的功能。毫不誇張地說，綠豆芽既是一種不可多得的美味，又算得上是一味滋補品。

2、豌豆芽

生活中常見的豆芽主要有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等等，其實豌豆芽也算是一種美味的豆芽。豌豆芽也就是我們口中所說的豌豆苗，又叫做“龍須菜”、“蝴蝶菜”。豌豆芽主要是指豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢，口味清香，營養價值也非常高。

無論是清炒、做湯還是涮火鍋，豌豆芽都算得上是不可多得的美味。從營養學角度分析，豌豆芽含有豐富的胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質和鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。

中醫認為豌豆芽性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經。豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，如果經常食用豌豆苗，曬黑的肌膚就可以得到修複，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。

我們在選購豌豆苗的時候要注意，根部發黑、嫩芽蔫掉的肯定不是新鮮的，大家最好不要購買。豌豆苗是越嫩越美味，在炒之前不要切，同時也不要用旺火炒熟。我們在炒豌豆苗的時候可以加入少量的清水，這樣的話，豆苗的水分就不會流失掉。

豌豆芽除了可以清炒以外，還可以搭配芋頭一同煮，常吃豌豆芽煮芋頭，就可以增強腸胃的消化功能。通常來講，所有人都适合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好處更多。

3、韭菜芽

“韭菜芽”隻是民間的一種說法，它的學名叫做韭黃，又被稱為黃韭芽、韭菜白。韭黃是韭菜經過軟化栽培後變黃的品種，我們将韭菜隔離光線，放在完全黑暗的環境中生長。因為照不到陽光，不能進行光合作用，無法生成葉綠素，因此它的葉子會變成黃色。

與綠色的韭菜相比，黃色的韭黃營養價值要略遜一籌。不過，韭黃的口感鮮嫩獨特，營養豐富，不僅是一道舌尖上的美味，同時也是一種保健的蔬菜。

從營養學角度分析，韭黃中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2、苦味質和鈣、鐵、磷等礦物質，具有驅寒散瘀、增強體力和增進食欲的功效。中醫認為韭黃性溫味辛，具有很好的補腎功效。

和韭菜一樣，韭黃也會散發出一種特殊的辛香氣味，這是因為韭黃中含有揮發性精油和硫化物等特殊成分。這些營養物質可以幫助我們疏調肝氣，增進食欲，同時也能增強腸胃的消化功能。

除此之外，韭黃中含有大量的維生素和粗纖維，可以促進腸胃的蠕動和消化，幫助我們治療便秘，預防腸癌。因此，韭黃和韭菜一樣，都被人們譽為“洗腸草”。

結語：春季是萬物生長、百花盛開的季節，在春天，我們可以吃到很多新鮮的瓜果蔬菜。俗話說，春吃芽，我們不妨多吃點綠豆芽、豌豆芽和韭菜芽。這三種蔬菜味道鮮嫩，口感獨特，具有很強的保健功效，經常食用還能幫助我們預防疾病的産生。

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