五彩陳村粉

作為一個廣東順德人，我經常介紹廣東順德的美食，順德美食有很多，很多聞名全國了，這次介紹一下順德陳村的陳村粉。我在順德大良、倫教等吃過陳村粉，相比之下還是在陳村這個地方吃陳村粉更好吃，陳村粉用大米磨成米漿，它有濃郁的大米香，陳村粉的另一個特點很薄，隻有0.5左右的厚度，陳村粉跟普通的米粉或者面條相比，柔韌性十足。

陳村粉有90多年曆史，是廣東順德陳村人黃但創制出陳村粉。黃但是一個很勤快的賣馄饨小夥計，他每天都挑着擔子吆喝買賣，他在熱鬧的米墟很快就能賣完了馄饨，他跟米墟混熟了，他有資本後開了一家粉店，他用質量好的大米和當地的井水，用青石打造的石墨把大米用水磨成米漿，經過複雜的加工工序，做成了米粉，他做的粉用四個字形容：“薄、軟、滑、爽”，黃但把這種米粉做出名，人們把這種米粉稱為黃但粉，也就是陳村粉。

在廣東順德陳村，陳村粉的吃法很多，蒸拌炒都有，比如蒸陳村粉有排骨蒸陳村粉，有涼拌陳村粉，還有有陳村粉做成的點心。我曾經在順德陳村吃過三絲炒陳村粉，用幾種蔬菜絲一起炒陳村粉，炒陳村粉更香更好吃，陳村粉的爽滑和蔬菜的爽脆，兩者搭配起來口感很好。這次我用了胡蘿蔔絲、土豆絲、洋蔥絲和莴筍絲炒陳村粉，還加了雞蛋，色彩缤紛，我把這道菜稱為五彩陳村粉。

炒陳村粉要好吃，那要提前準備好調料，在炒陳村粉太長時間，會影響陳村粉的口感。這次我采用了三絲炒陳村粉的方法，材料比外賣的更豐富，用了胡蘿蔔絲、土豆絲、莴筍絲、洋蔥絲和雞蛋搭配着炒陳村粉。陳村粉本身已經熟的，陳村粉炒一兩下就要放調料，炒陳村粉的整個制作過程5分鐘左右就能做好。五彩陳村粉可以用來當早餐，我提前準備好蔬菜絲，早晨起來10分鐘就能炒好這盤陳村粉，缤紛的色彩喚起食欲，有蔬菜有雞蛋又有陳村粉這個主食，這個當早餐有足夠的能量。

【材料】陳村粉 500克，胡蘿蔔1個，土豆2個，

莴筍 100克，洋蔥 半個，雞蛋 3隻，香蔥 2根

料酒少許，生抽 15毫升，蚝油 10毫升，砂糖5克，鹽少許。

【做法】

1 圖片的米粉就是陳村粉，陳村粉蒸熟以後卷成長條狀。

2買回來的陳村粉卷起來的一條，把陳村粉攤開剪成小塊，這樣做的目的炒陳村粉容易入味。

3 這是胡蘿蔔絲、土豆絲、莴筍絲，還有洋蔥絲，洋蔥絲在胡蘿蔔絲下面，做早餐時間有限，我提前晚上切了絲，莴筍絲有點變色了。

4 把料酒、生抽、蚝油和砂糖放在碗裡，拌勻，這就是調味料。

5 把雞蛋液放少許鹽，打發一下雞蛋液。

6 炒鍋放油，倒入雞蛋液，煎雞蛋要把蛋液攤開，翻炒幾下，把雞蛋炒熟。

7把雞蛋盛起，把陳村粉炒好再放入雞蛋炒勻。

8 炒鍋放油，炒一下洋蔥絲，把洋蔥絲炒出香味。

9 放入胡蘿蔔絲、土豆絲和莴筍絲大火翻炒，這些蔬菜切成絲，很容易炒熟。

10 放入陳村粉，買回來的陳村粉已經熟了的，所以不用擔心陳村粉是否炒熟。

11倒入準備好的調味料，炒一下陳村粉和蔬菜絲，炒勻。

12 放入雞蛋和香蔥段，炒勻就可以裝盤了。

陳村粉是廣東地區的特色小吃，在廣東的茶樓早茶都有炒陳村粉，我家早餐有時蒸陳村粉，有時會炒陳村粉，這次用了多種蔬菜炒陳村粉，非常好吃，希望大家喜歡五彩陳村粉。

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