天氣炎熱，給大家推薦幾款好吃的涼菜，10款涼菜家常做法，爽口好吃，下飯下酒，收藏起來太實用了。

老醋花生米

1.鍋預熱，倒入适量食用油，直接倒入生花生米，炸至花生米飄起來，表皮略微變色，迅速撈出控油冷卻。

2.鍋留底油，下入白糖和等量的香醋，烹入少許黃酒，加入醬油，将糖炒融化炒至略微黏稠，關火，調入少許鹽、蚝油、味精，下入花生米攪拌均勻，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤。

蘸醬菜

1.幹豆腐皮洗淨，改成幾等分，黃瓜切粗條，大蔥白切絲、青椒切絲。

2.将黃瓜條、大蔥白、青椒絲分别卷入豆腐皮中，再分别用香菜包紮起來，擺入盤中，蘸碟裡來點東北大醬，一起搭配上桌。

涼拌花生米

1.生花生米下入開水鍋中汆水，調入鹽、五香料包，中小火煮20分鐘，關火浸泡至冷卻。

2.切點胡蘿蔔丁和黃瓜丁，納入拌菜盆中，加入适量的水煮花生米，調入鹽、味精、香油攪拌均勻，即可裝入盤中。

紅油金針菇

1.金針菇沖洗幹淨，撕小絲，下入開水鍋中汆水30秒，出鍋過涼水冷卻。

2.起鍋燒油，下入蔥姜、洋蔥、香菜炸香，炸焦黃撈出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出鍋即可家常版紅油。

3.金針菇納入盆中，加入鹽、蚝油、一品鮮、雞精，攪拌均勻，加入紅油、香油、少許花椒油，攪拌均勻，即可裝入盤中。

麻醬吸汁面藕

1.面藕放入清水中泡發，撈出擠掉多餘的水分。

2.空碗中加入适量芝麻醬，适量紅油，香油，攪拌均勻，調入鹽、醋、白糖、味極鮮、味精，少許涼白開，攪拌均勻，倒入面藕，充分翻拌均勻即可裝盤食用。

木耳拌腰絲

1.豬腰子去筋膜，去腰臊，改刀切細絲，放入清水裡洗掉多餘的血水，下入開水鍋中，加入去腥料，汆2分鐘即可撈出，沖水待用。

2.香芹少許改刀切段，木耳泡發改刀切絲，紅椒少許改刀切絲，再來點青筍改刀切絲備用，香芹和青筍分别汆一下水。

3.将腰絲、木耳絲、青紅椒絲、筍絲、香芹納入盆中，調入姜蒜末、鹽、味精、美極鮮、一品鮮，香油、辣椒油、花椒油充分翻拌均勻裝入盤中即可上桌。

溫拌腰絲

1.黃瓜洗淨，改刀切長薄片，擺入盤中待用。

2.豬腰處理幹淨，去膜去腰臊，改刀切絲，下入開水鍋中去腥，煮斷生撈出過涼水，控掉多餘的水分，納入盆中。

3.起鍋燒油，下入幹辣椒和幹花椒，炸香撈出料渣，将熱油倒入腰絲中，蓋住悶一悶，約半分鐘，即可開蓋，再調入鹽、味精、生抽、蔥油、香油，攪拌均勻裝入疊有黃瓜的盤中。

香拌牛肉

1.起鍋燒油，下入幹辣椒和幹花椒，小火炒香炒酥，倒在案闆上用刀剁碎，即是刀口辣椒。

2.熟牛肉改刀切片，納入盆中，加入姜蒜米、加入刀口辣椒，鹽、味精雞精水、辣鮮露、美極鮮、香油、花椒油、辣椒油、香菜段，充分翻拌均勻即可裝入盤中。

涼拌腰片

1.豬腰去筋膜，不去腰臊，直接改刀切薄片，放入鍋中去腥汆水，煮至脆嫩即可撈出沖涼水，瀝水裝盤。

2.空碗中加入蒜泥、鹽、生抽、味精、香醋、香油，紅油少許攪拌均勻淋在腰片上，點綴香菜，即可上桌，吃的時候攪拌均勻。

紅油拌白肉

1.豬肉處理幹淨，下入涼水鍋中，加入去腥料，汆煮斷生，撈出冷卻改刀切薄片，黃瓜改刀切薄片。一片白肉裹一片黃瓜，擺入盤中。

2.空碗中加入蒜泥、鹽、白糖、味精、雞精、少許煮肉的原湯，多加一些的紅油攪拌均勻，淋在白肉上面即可。

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