現在很多豆漿機都是連磨帶煮一條龍了,但有些人家自制豆漿用的還是食物料理機,磨完之後要倒進鍋裡煮熟。煮豆漿的時候會發生“假沸”現象,而喝了假沸的豆漿,可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應。
假沸是如何産生的呢?豆漿中所含的皂甙在加熱到80℃左右時會發生膨脹,浮到豆漿表面,形成白色氣泡,看起來就像是開鍋了。但由于豆漿尚未達到100℃,裡邊的皂甙、蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等毒素尚未分解,喝了之後會出現中毒反應。
假沸豆漿上面有一層細膩的泡沫,而真正的熟豆漿的泡沫會慢慢消失。所以在豆漿沸騰之後,要先等泡沫消失,然後再煮5~10分鐘就行了。
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